豌豆杂酱面

重庆小面的面条是鲜面条，而且是比较硬的碱水面，水面比约为30%，这点要注意。按着面粉500克、清水150克、盐3克、食用面碱2克这个比例，擀制或机制鲜面条1份。如果能购买到现成的碱水鲜面条，也是不错的选择。

根据上述方法，自制适量红油辣椒。

干豌豆60克，提前用清水浸泡数小时，然后加入适量盐，煮至软糯。

精五花肉150克，切成细肉末，切姜末5克、蒜末5克。鲜香菇6朵，清洗干净，切成香菇末

锅内倒入植物油30克，油温四成热，下入切好的精五花肉末，小火炒香煸透，要炒至肥肉末成透明状。下入姜蒜末，小火炒出香味。倾斜锅体，把油脂控下来，调入郫县豆瓣酱30克，小火炒出红油。下入甜面酱15克、酱油15克，小火再次炒香，烹入料酒15克，浓香四溢。把切好的香菇末下入，翻炒断生。调入白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），翻炒均匀，肉末臊子就炒好了。

榨菜30克，切成细丁，芽菜100克，切成细末。锅内倒入植物油约15克，下入芽菜，炒出清香味道。小油菜6棵，清洗干净，切小香葱碎15克。

花椒5克，放入锅内，小火焙酥后，擀成细花椒粉。花生15克，小火炒香炒酥，室温放凉后，去除花生红衣，捣成花生碎。准备熟芝麻5克。

先调三份碗底料，取三只碗，各调入酱油10克、花椒油5克、香油3克、红油辣椒15克、熟猪油5克、蒜末5克、味精或鸡粉1克、花椒粉1克，重庆小面的碗底料就调配完成。喜欢吃醋的朋友，可以调入适量米醋或陈醋。

锅内倒入足量清水，下入适量鲜面条，开锅两次，面条就差不多煮好了。盛取适量面汤倒入碗底料内，把碗料调匀。盛入适量面条，把油菜借着煮面条的面汤，焯水成熟，摆在面条表面。再盛放适量肉末臊子、炒好的芽菜末、榨菜小丁、水煮豌豆，撒入适量花生碎、熟白芝麻，撒少量小香葱碎点缀色泽，这碗地道的重庆小面才算制作完成。中伏吃面要讲究，川菜大厨分享经典重庆小面做法，麻辣美味够爽。

喜欢美食的朋友请加入QQ群：556492927。更多文章请手机百度搜索“杜锐美食”并关注，经典菜品，应有尽有！