青椒豆豉炒肉末

猪瘦肉清洗干净沥一下水分，切成细长条，再切成肉丁

用菜刀把肉丁剁成肉末

肉末里加入料酒去腥，加入生抽腌制入味，不要加盐，容易腌出肉末里的水分，炒出来口感偏硬。

豆豉简单用水清洗一下，分成不粘黏的颗粒

辣椒去柄清洗干净，换一块砧板切成圆的小段。最近很喜欢用二荆条辣椒炒菜，辣味更香浓一些

蒜米拍扁去皮切碎，生姜去皮切碎

大火烧热油锅，放入少量的食用油，放入腌好的猪肉末翻炒到变色后盛出来备用

锅里重新放油烧热，放入蒜米和姜末小火翻炒出香味

加入豆豉翻炒出香味

加入辣椒圈转大火翻炒熟透，加入适量的盐调味

最后加入炒熟的肉末，翻炒均匀关火

简单一炒香味翻倍