肉末烧豆腐 麻辣鲜香 次次空盘

食材如图所示

处理食材，肉末放在碗里，入瓷勺半勺料酒+一勺鲜味酱油+3滴左右老抽，搅匀备用。加老抽为了给肉末上色，没有也可不放。

豆腐切正方形小块（北豆腐），线椒一根切小段（不吃辣可不放）。

调汁，准备碗一个，入瓷勺1勺鲜味酱油+半勺老抽+半勺花椒粉+半勺白胡椒粉+半勺糖+小半碗水。

锅内加水，入一瓷勺盐，烧开后入豆腐块，水烧开后再煮一分钟，捞出备用。给豆腐焯水可去除豆腥味。嫌麻烦或者不怕豆腥味可省略这步。

不粘锅，入2瓷勺食用油，中火，入牛肉末，翻炒至全部变色，入1瓷勺郫县豆瓣酱，半勺料酒浇到上面，可以去除异味。中火翻炒出红油。

炒出红油，加大概一碗水，冷水热水均可，入调好的味汁，烧开后推入豆腐块。水不要多，不要没过豆腐。盖上锅盖，转小火，煮15分钟。此时豆腐可能有点粘连，可稍微晃晃锅。如果用铁锅的话容易糊底，煮的过程中要注意搅动。

15分钟时间到，一瓷勺淀粉加小半碗水调成水淀粉，开锅盖，淋入水淀粉，放入线椒，大火收汁出锅。