汤种面包

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汤种重量不超面粉的30%,所以300克面粉,汤种重量是90克,而汤种中的粉和水比例是1:5,所以90/6=15,粉15克,水75克~大家可以按这个比例根据自己的粉量,调整,我这个方是300克高粉的~😋

用料  

汤种 总量90克
高粉 15克
牛奶 75克
其他料
高粉 285克
奶粉 10克
可可粉 3克
60克
3克
鸡蛋 1个
牛奶 90克
酵母 3克
黄油 45克

汤种面包的做法  

  1. 汤种材料搅和均匀,上电磁炉,300w功率一边加热一边搅动,家里没有测温仪,我靠感觉的,感觉碗底部的面糊有点阻力,关火,一直搅动,把底下的糊搅动稀了,感觉还不到位,又再上电磁炉300w功率继续一边加热,一边搅动~不能烧开,一直重复的搅动,感觉不在稀溜溜的,而是稠的就不用再加热了~

  2. 除了黄油以外的材料,都按顺序秤好倒到盆里,而加入汤种,先用刮刀搅拌一下,这时的面团还挺粘手的,我不想脏兮兮的,就没下手😜~电动打蛋器上场了,一档5分钟,和均匀,装保鲜盒,放冰箱冷冻至少30分钟,这样能让面把水分吸收了,而且面温降下来了,也能不要在搅面的时候就发面,毕竟夏天天气太热了~

  3. 冰箱拿出来时已经有厚膜了,如果觉得干,可以再加3克左右再用电动打蛋器搅面,先一档1分钟,三档4分钟,加入黄油,摔摔,搓搓,黄油吸收了,就用盖子盖着发面~

    汤种面包的做法 步骤3
  4. 接下来就很常规化了,看到面团发至两倍左右,把空气按压出来,稍微整形,弄成长条,对半切,切出16个,再整圆整完16个型,也就开始整面包形了~膨大了就可以进烤箱了~
    我这里做了两种形~第二盘忘记时间,表面有点黑了,但是都是很柔软的额~出炉我涂了蜂蜜~其实最喜欢的还是涂蛋液再进去烤的,感觉那个更好吃😘

    汤种面包的做法 步骤4
 
该菜谱发布于 2020-07-31 22:52:47
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汤种面包的答疑

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