干锅鸡
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人做过这道菜
耿安宝
这个干锅鸡也叫炸子鸡，是我老家宜城的叫法。老家做这道菜一般选的是子鸡，但是我这里没有这子鸡，所以我选的是童子鸡。以前的炸子鸡没有这么多陪菜的，就是这几年吃的人越来越多才慢慢的加入各种各样的配菜
用料
干锅鸡的做法
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子鸡洗干净剁成小块，好入味儿，然后在出水煮开就行了
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配菜切好，我选的是豆皮，土豆，黄瓜，青椒，洋葱，花生米。也可以根据自己喜欢的配菜来搭配，比如莲藕，娃娃菜，包菜，豆芽等等。土豆也可以切成小块，我觉得切成小块不好夹起来，切成片又入味，又好夹
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把小鸡块放在油锅里炸成焦皮的状态就可以了，
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然后再把土豆放进来炸就可以了
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锅里留点油把姜蒜八角草果放进来炒香，然后再放点火锅底料，我选的是红99，我感觉这个比较香。不像某些火锅底料不是麻就是辣
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火锅底料炒出油了把黄瓜，青椒，芹菜，洋葱放进来炒，一定要把洋葱的香味炒出来了以后再放入花生米
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把花生米炒出皮了以后再放鸡块
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把鸡放进去炒一会放入盐
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放豆皮
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把豆皮炒开因为菜太多可以用筷子炒，然后再放点鸡精，南德调料，没有就放十三香，放生抽，老抽，蚝油，
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最后把菜和调料都炒开了以后就可以放香菜和葱了，最后出锅
