北京烤鸭

柠檬片，白醋，浙醋，二锅头，蜂蜜混合加入5kg水烧开制成皮水

吉士粉，泡打粉，小苏打，玉米淀粉混合用凉水和开搅拌均匀缓慢倒入开水制成皮浆

清水45-50斤，香料包一份(配料表中所有的植物香料)，烧开（不要暴沸否则香味流失），烧开后继续用中火煮30分钟，30分钟后关火，捞出香料包。捞出香料包后加入盐1200克，味精300克，鸡精300克，白砂糖300克，二锅头
加入上诉配料后搅匀，然后待其彻底冷却。

称10斤熬好的料水。
将控干水分的白条鸭放入彻底冷却完毕的料水中，肚子朝上。用篦子和重物将白条鸭彻底压没在料水中。冬天一般腌制10-12小时，夏天腌制8小时左右即可。

腌制好的鸭子用鸭针封口并打气后整只浸泡在烧开的皮水中烫5-10秒定型干燥后在泡入皮浆桶中挂上皮浆风干备用

炭火开始燃烧后将温度控制在230-240度区间，不能低于220度，否则成品油腻，不能高于250度，否则成品颜色不理想，根据温度计显示的温度来调节炉芯风门以达到合适的温度，烤制过程中应不时顺时针旋转盖子上天窗的方向全程烤制约65分钟，烤制过程中严格控制温度在230-240之间约65分钟后打开盖子，用手提秤将靠好的鸭子称重，重量约在1250克以下，如重量超标，继续烤制一段时间即可。

称500克海天海鲜酱，500克海天柱候酱，500克海天四季鲜大豆酱，2000克海天老抽王酱油，50克食用盐，650克面粉，9000克水，1500克白砂糖，500克甜面酱将上诉调料称好后，彻底搅拌，搅动成糊状。搅拌均匀后倒入锅中用大火烧开，烧开过程中务必及时搅动防止糊锅。
烧开后改小火，继续用小火煮20分钟即可，熬酱过程中一定要多搅动防止糊锅。制成烤鸭蘸酱