老上海脆皮熏鱼
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人做过这道菜
蟹哥小厨F
熏鱼有很多种做法，我做的是上海味道的熏鱼
用料
老上海脆皮熏鱼的做法
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将鱼洗净去内脏，把鱼腩两侧的黑膜入干净，鱼对开，改斜刀每块大约1.5厘米厚，这样炸出来才有口感，不可以太薄
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将改好刀的鱼用清水冲洗干净，至鱼片发白变硬，然后用生姜，生抽，盐调味腌制加少许白酒腌制1个小时
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锅中倒油，烧热大概7成热，将鱼块放入炸制大火炸是为了可以起到定型，然后再小火炸一会让其酥脆，要想口感好就要复炸一炸，另起锅下入清水桂皮八角香叶先煮一分钟，再下其他条料烧至浓稠下入鱼包上即可，吃的时候最好冷藏一下这样味道更好
小贴士
鱼要酥脆，就要复炸一次
