油浸笋壳鱼

笋壳鱼一条。光顾和老板聊天，忘了关照他，他快手快脚给我开了背😓好吧，只能这样了。正常的其实就从腹部开就好，鱼身划几刀使后面腌制入味即可。

鱼身划几刀，生抽，盐，糖，胡椒粉均匀捏在鱼身。入冰箱冷藏。我放了3小时。

准备葱丝。将绿色的葱管划开。类似划鳝丝😄。一根葱管至少划成四条这种宽度。

浸入凉水中。葱丝就会自然卷曲。

油锅大火烧热。很热很热冒白烟那种。

鱼身厨房纸巾里外都要擦干。轻轻浸入油锅。

鱼放入后，马上端离火位。不是关火。是端离。

餐厅油够多，直接可以油浸熟鱼。我没放那么多油，就要不停得姜油淋在鱼身上。肉眼可见鱼身熟了。

重新开大火，油烧滚。约30秒之后关火。捞出鱼沥油装盘。

装饰上姜丝和葱丝。吃的时候可以淋适量豉油。不过我觉得李锦记的蒸鱼豉油太咸了，我一般会再调一点凉水。爷仨瞬间光盘，鱼肉像蒜瓣，又鲜又香。