生酮 半岛酒店嘉麟楼迷你奶黄月饼

1⃣️先做〈奶黄馅〉，咸蛋黄蒸熟备用，黄油融化，用另外一个碗把粉类混合均匀

2⃣️依次往粉类加入液体类，每加入一种都要拌匀，最后会成为奶黄糊

3⃣️水烧开后，把奶黄糊隔水蒸30分钟，每隔5分钟，都要翻拌均匀一下（会有黄油析出），越到后面就会慢慢变干成团，变松散

4⃣️倒出晾涼，揉搓成條，冷藏過夜

5⃣️〈月餅皮〉：室溫軟化黄油，粉类混合均匀，依次加入剩下的材料，放入冰箱冷藏过夜。第二天拿出来，分成均等的几份，隔油纸擀薄（直接用手摁平也可）

6⃣️取出冷藏好的奶黄陷，熟的咸蛋黄捏碎（勤劳的酮学可以加上过筛这个步骤）

7⃣️混合均匀

8⃣️揉搓成团

9⃣️裹入月饼皮中，仔细收口，有裂口的地方，用手指轻轻推合（或者勺子背面/刮刀抚平）

1⃣️0⃣️放入月饼模具中

1⃣️1⃣️按压出花纹

（这个步骤没拍）1⃣️2⃣️ 刷子蘸取蛋黄液，在碗壁刷掉多余的蛋黄，在月饼表面拱起的花纹上，薄薄的刷上一层蛋黄液（为了上色）

1⃣️3⃣️送入烤箱，200度烤15分钟