蛋黄酥

Name: 蛋黄酥
Ingredients: 油皮部分; 35克低筋面粉; 116克中筋面粉; 12克全脂奶粉; 1/4勺盐; 21克糖; 61克无盐黄油; 75克冷水; 油酥部分; 82克猪油; 164克低筋面粉; 装饰; 2个鸡蛋黄; 适量克芝麻; 内馅; 500克低糖豆沙; 20个咸鸭蛋黄

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晓蓉蓉

只是记录方子，方便自己看，怎么包的步骤就不写了，没照，其他方子有，可参考，20个的量

用料

油皮部分
低筋面粉	35克
中筋面粉	116克
全脂奶粉	12克
盐	1/4勺
糖	21克
无盐黄油	61克
冷水	75克
油酥部分
猪油	82克
低筋面粉	164克
装饰
鸡蛋黄	2个
芝麻	适量克
内馅
低糖豆沙	500克
咸鸭蛋黄	20个

蛋黄酥的做法

准备好材料，猪油用猪板油提前一天熬好
蛋黄要新鲜咸鸭蛋现剥的，比压缩包装的好吃很多，剥好直接包就行了，尽量把蛋白剥干净
油皮油酥分别和好，油皮我用搅面机和的，最好出手套膜，油酥和到成型不粘手就行，不要揉过度，好之后分别用保鲜袋装好备用。
称
油皮每个16g
油酥每个12g
豆沙每个25g
分成20份
豆沙称完包好咸蛋黄后再来称油酥油皮
先称油酥再称油皮（因为油皮怕干）速度快的不用盖保鲜膜了，直接擀直接包，小白可参考其他方子
包好刷鸡蛋黄液，放芝麻
家里两个烤箱，脾气不一样，最好用烤箱温度计测量，预热165度，烤25～30分钟，放入烤盘后温度会在150−160之间
没冷却就切了，切的不好看，主要看内陷
蛋黄真是绝了👌
以后就选定这个托了，质量好，尺寸合适
80g托，尺寸：口径7.5低径6高3cm
袋子大号
尺寸：14cm×11cm
好吃😋