【温馨煮艺】葱油和葱油拌面
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色迷心窍
葱油拌面首先要熬制葱油，而拌面的葱油还要再进行一点加工；熬制好的葱油除了可以拌面，用途还十分广泛：用于很多菜品的明油，很多凉拌菜都可以用到它，比如葱油鸡；而葱油拌面，是江浙沪地区的一款传统面食；除了基本的葱油拌面之外，还有开洋葱油面，葱油肉丝面、葱油三虾面等等。
在北美就不可能找到江浙沪一代的小香葱（俗称白米葱），也只能以香葱（小葱）和红（紫）葱头替代了。不过，味道也是“杠杠的”。
在北美就不可能找到江浙沪一代的小香葱（俗称白米葱），也只能以香葱（小葱）和红（紫）葱头替代了。不过，味道也是“杠杠的”。
用料
| 葱油 | |
| 红葱头 | 1000克 |
| 香葱 | 4把 |
| 香叶 | 5片 |
| 八角 | 3颗 |
| 花椒 | 十几粒 |
| 拌面葱油（4~5人份） | |
| 葱油 | 适量 |
| 猪油 | 少许 |
| 生抽 | 9汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 3汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 葱酥 | 少许 |
| 面条 | 160克（1人份） |
【温馨煮艺】葱油和葱油拌面的做法
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红葱头摘洗干净，切丝备用；香葱拍散，切2~3厘米段备用；
起锅下入全部食用油，开中大火；下入红葱头、香叶、八角、花椒，在不停搅拌下熬大约20分钟；然后转小火继续熬制大约30分钟；将红葱头及佐料等捞出、挤出内含的部分油脂；
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转中火，下入香葱段，不停搅拌，随时观察，香葱段开始变色、基本炸干时关火，用余温继续炸至香葱段干爽，快速将香葱段捞出、沥油放入小碗中；葱油晾凉装瓶；
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另起一锅，加适量葱油和少许猪油，开中小火，下入生抽、老抽、蚝油、白糖；搅拌均匀，待开锅并白糖完全融化，关火，装入容器备用；
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开水锅下面条，煮熟捞出置于碗中，加适量拌面葱油和葱酥；
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拌匀即可食用。
小贴士
熬制葱油切记火不要过大，要经常搅拌使受热均匀；拌面葱油加适量猪油是葱油面好吃的一个关键；面拌好了就尽快食用，否则葱酥就会吸入面条里的水分回软，失去酥脆的口感；
