家庭版鱼香茄饼

先调肉馅，肉馅中放入姜末、葱末、1勺料酒、盐、1勺酱油、1小勺蚝油、1小勺香油、少许鸡精、十三香、芡粉、适量蛋清，用筷子朝一个方向搅匀。茄子用两个筷子夹起切成一厘米的茄片，不用切断。两个茄片之间塞入肉馅。

碗中放入面粉，加入一小勺盐、胡椒粉、一个鸡蛋、适量水混匀，混合成面糊芡用来裹茄饼

另用个碗打一个鸡蛋，将鸡蛋打匀，放入裹好面粉芡的茄饼，这步可要可不要，根据自己的喜好而定。

锅中下油，油温烧至六成，放入裹好面粉的茄饼，炸至两面金黄，控油捞出，锅中油再加热烧至八分熟复炸，炸好后控油捞出。

锅中放2勺油，烧至五成热放入葱末、蒜末、郫县豆瓣酱炒香，倒入酱汁（酱汁由2勺味极鲜酱油+1勺半香醋+2小勺白糖+1勺蚝油+1勺蕃茄酱+水+葱花+玉米淀粉构成），烧至微微粘稠，加入鸡精，淋在茄饼上。

我是为了让每一块茄饼包裹的更有味，是等酱汁微粘稠时，倒入茄饼，快速翻几下盛出，家庭版鱼香茄饼就做好了，很下饭。