闽南宴席硬菜-红蟳蒸米糕
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人做过这道菜
叽咕食堂
闽南的红蟳正当季节，总算是做了一遍闽南宴席必备的大菜啦。
用料
| 红蟳 | 1只 |
| 香菇 | 2朵 |
| 胡萝卜 | 30克(半颗鸡蛋大小) |
| 洋葱 | 30克(切沫后2汤勺) |
| 猪肉 | 50克(可带点肥肉) |
| 干贝 | 15克(10粒左右) |
| 虾干 | 15克(小对虾干7只) |
| 生姜 | 1片 |
| 糯米2-3人份 | 150克(约电饭煲量杯80ml和80g) |
| 水 | 110克 |
| 荷叶 | 1张(买不到也可以不要) |
| 油 | 15克(一汤勺) |
| 生抽 | 7克(半汤勺) |
| 红酒 | 10g(大半汤勺，可用白酒或料酒代替) |
| 鸡汤 | 20克(一汤勺再加小半汤勺，嫌麻烦着略过) |
闽南宴席硬菜-红蟳蒸米糕的做法
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需要用到的全部食材
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先把主角膏蟹处理一下，想看详细处理过程搜索微信公众号：叽咕食堂
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冲洗蟹壳水流开小小的，以防把蟹膏冲走了，蟹壳里左右两边也都有膏哦。
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螃蟹切块，钳子用刀背敲碎，需要使点劲儿。
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糯米洗干净，加110克水，找个小碗装虾干(不放水)，再放一片姜，等蒸锅水烧开上汽后放入糯米和虾干一起蒸25分钟左右。
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蒸好后，糯米打散，虾干切末，酱汁(生抽、红酒、鸡汤)准备就绪。
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下一汤勺油，油温起来后下猪肉末。
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肉末炒到有点焦香。
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加入备好的其他干末翻炒几下。
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加入准备好的酱汁调料继续翻炒。
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加入糯米饭。
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翻炒均匀。
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盘子垫上荷叶，铺上糯米饭。修剪下荷叶边。
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摆上蟹块。
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盖上蟹壳，放入上汽的蒸锅中，蒸8-10分钟。
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时间到，出锅。
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掀起蟹壳，满满红膏。
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诱人😍
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剥个蟹钳，满嘴鲜甜。
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盛一碗糯米饭，鲜香糯口。
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来一勺糯米饭，再码上蟹肉和蟹膏，一口又一口，停不下来。
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最后彩蛋，煮高汤的鸡腿肉撕下来，姜蒜切末，加点干辣椒，盐，淋上热油一拌，开胃小菜，搭配着红蟳米饭吃，神仙也不过如此啊～
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小贴士
步骤：1·螃蟹切块; 2 ·糯米和虾干一起蒸熟; 3 ·洋葱、胡萝卜、香菇、猪肉、虾干切末、干贝撕碎; 4 ·锅烧热下油，先炒猪肉末，再炒其他末，最后下糯米拌匀；5 ·拌好的糯米铺好放上螃蟹蒸。 Tip：蒸的时候要等水烧开上汽后再放食材上去蒸。
