娘惹菜/舌尖上的《小娘惹》之#香辣虾米糯米卷
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人做过这道菜
GloriaKung
这个香料的量可以减少约1/3，否则会有点辣，别问我怎么知道，快给我纸巾；
不喜欢糯米饭太烂的，可以适当少放一些液体，椰浆和碟豆花水都可以少放一些！
不喜欢糯米饭太烂的，可以适当少放一些液体，椰浆和碟豆花水都可以少放一些！
用料
| 芭蕉叶 | 适量 |
| 糯米饭 | |
| 糯米 | 600克 |
| 碟豆花 | 12多 |
| 水 | 200克 |
| 椰浆 | 400毫升 |
| 盐 | 2勺 |
| 椰子糖 | 2勺 |
| 斑斓叶 | 4片 |
| 内馅 | |
| 金钩海米/虾皮 | 100克 |
| 椰蓉 | 100克 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 椰子糖 | 适量 |
| 香料 | |
| 小洋葱 | 4个 |
| 南姜 | 10克 |
| 小米椒 | 4个 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 香茅 | 6根 |
娘惹菜/舌尖上的《小娘惹》之#香辣虾米糯米卷的做法
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处理食材：
提前3小时浸泡糯米，浸泡糯米的水量为1.5个指节；
清洗所有食材：芭蕉叶两面清洗后剪成宽度为8cm的小片；香茅去掉外衣；碟豆花泡水备用；
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蒸糯米饭：糯米饭泡好后，倒掉水，倒入深盘内，加入椰浆至基本没过糯米，表面放3-4条斑斓叶，分开用手均匀地在表面撒上盐和糖；煮约15分钟；煮到椰浆基本全被吸收后，倒入少许碟豆花水，煮15分钟；到水分被全部吸收，检查下中间是否有未熟的糯米，如果有再补少许碟豆花水，煮到全熟；一共煮约40-50分钟；
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料理机打碎金钩海米/虾皮，放一旁备用；
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热锅，将椰蓉倒入无油无水的锅内，炒到成金黄色；出锅备用；
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所有香料材料放入石臼/料理机中，打到粉碎；
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打好的香料放一旁备用；
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锅内放油，炒香料；
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待香料爆香，水分收干，加入金钩海米/虾皮；加入盐和糖；
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炒到虾与香料混合均匀变色后，倒入椰蓉，继续翻炒；吵到颜色均匀一致且变深一些后出锅，倒入碗中备用；
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煮一锅开水，烫芭蕉叶15-20秒/张；
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所有食材准备就绪，在芭蕉叶上铺上糯米，倒上一勺香辣虾米椰蓉内馅；轻轻包裹住，并用牙签封口即可；
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送入烤箱，改到220摄氏度，烤18分钟，出炉；
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真的好吃！
