不发黑的清炒空心菜
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人做过这道菜
韩亚苹
空心菜，又名蕹菜、蓊菜等。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，丰富的蛋白质、胡萝卜素、烟酸和维生素C等，是夏季餐桌上的主打叶子菜。然而，从食堂打来的黑乎乎的空心菜，常被大家戏称为“”猪食”。
用料
不发黑的清炒空心菜的做法
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去除空心菜的老茎和叶子，洗净备用。
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将洗净的空心菜平铺在砧板上，用菜刀轻轻拍扁其茎，撒少许盐拌匀，腌制10～15分钟
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红辣椒去籽去筋，切宽丝，拍松蒜头备用。
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锅烧热，加入适量植物油，先放红辣椒丝翻炒几下，再倒入腌制好的空心菜，大火翻炒。
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放入拍松的蒜头，一点点白糖提鲜，继续翻炒几次，完成。
小贴士
1.由于空心菜的茎呈圆柱形，有节，节间中空，时间炒短了不入味，时间炒长了又不脆，用菜刀拍一个就可以解决上述问题。2.由于空心菜富含铁元素，在炒食时会氧化成黑色，用少量的食盐腌制一下，炒制时可明显改善。3.空心菜很容易熟，大火爆炒40秒到一分钟即可。4.空心菜的叶子和嫩尖营养更好，不要浪费，可以单独炒，也可烧汤，一菜两吃。5.本人炒菜喜欢原菜原味，不大喜欢添加很多调料，尤其是蔬菜，喜欢吃鲜的朋友们最后可以添加鸡精，也可添加生抽或耗油，但美观上会逊色不少。6.致谢美女童老师对拍扁空心菜茎的传授。
