面包材料 | |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 85克 |
鸡蛋 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克如果是有盐黄油就不用放了 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 20克 后加 |
菠萝皮配料 | |
黄油 | 50克 |
白砂糖 | 35克 |
玉米淀粉 | 15克 |
鸡蛋液 | 20克 |
低筋面粉 | 70克 |
奶粉 | 10克 |
刷面 蛋黄液 | 1个蛋黄 |
将除了黄油以外的面包配方都放进面包机里,和面模式25分钟左右,加入黄油继续选择和面模式20分钟,面团完全吸收黄油,能拉出较薄的膜即可。
取出面团滚圆放在盘子里,盖上保鲜膜发酵。
等待面团发酵的时候,我们来做菠萝皮。
取室温软化的黄油(注意不是液体的),黄油加入白砂糖,玉米淀粉。用打蛋器搅打均匀。
再加入低筋面粉,鸡蛋液,奶粉。用刮刀拌匀即可。封上保鲜膜,放入冰箱冷藏10分钟。
夏天的话,面团20分钟左右基本发酵完成了。取出面团分成6个。盖上保鲜膜松弛。
取出菠萝皮,分成6个,滚圆。放在保鲜膜上,用擀面杖摊薄,摊到比面团大点的圆形。
包在面团上面,在用刮刀划出#花纹。放在铺了油纸的烤盘上发酵。
预热烤箱170℃。最少要预热10分钟
菠萝包发酵到体积变大1到1.5倍的时候,刷上蛋黄液。放入预热好的烤箱,170℃烘烤20分钟。(留意上色情况,避免烤焦,上色后可以加盖锡纸。)