火龙果软欧
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人做过这道菜
玥玥宝宝妈
粉粉的火龙果
软软的欧包
美味的kiri
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软软的欧包
美味的kiri
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用料
| 烫种： | |
| 开水 | 45克 |
| 糖 | 6克 |
| 高筋粉 | 27克 |
| 糯米粉 | 3克 |
| 波兰种： | |
| 高筋粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 干酵母 | 0.5克 |
| 主面团： | |
| 柔风 | 450克 |
| 水 | 95克 |
| 酵母 | 5克 |
| 糖 | 40克 |
| 波兰种 | 100克 |
| 烫种 | 80克 |
| 火龙果 | 200克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 20克 |
| 蔓越莓干--剪碎泡酒 | 40克 |
火龙果软欧的做法
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烫种制作：水烧开，快速冲入粉中，搅拌均匀，放凉后冷藏。
波兰种：水，粉，酵母搅拌均匀，室温1小时后，转冷藏12小时。
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除黄油，盐，蔓越莓，所有材料放厨师机混合搅拌至八层筋。
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加入黄油和盐，低速混合后转中高速打至扩展状态，最后加入蔓越莓干，低速混合均匀。取出收圆。
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室温28度一发60分钟（发好的状态）
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分割初步整形后，室温松驰20分钟。
长的160克/个
圆的100克/个
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松弛好的面团光面朝上
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轻拍排气
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翻面，中间挤上kiri酱20克
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收紧接口，防漏馅。
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二发，32度，70湿度，30-40分钟。
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撒粉，割花纹。
175-18分钟。烤6分钟后盖锡纸。
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排气，擀长
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翻面，中间挤上kiri酱25~30克。
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包馅
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收紧接口，轻轻搓长搓均匀。
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松松的卷起，不要太紧。
二发，32度，70湿度，35-45分钟。
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撒粉，剪刀斜着入手。
175-22分钟，烤8分钟后盖锡纸。
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正面
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底部
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💗💗无敌风火轮💗💗
