猪脚花生汤
0
人做过这道菜
蝶飞扬
今天我为我家开发了一个新菜式：猪蹄花生汤～～因为前期我处理猪蹄很到位，所以煮好的汤一点都不腥，又香又糯，既营养又美容的一款好汤！！我老公直说好吃～～用上海佬的话来形容：好嗲😄
用料
猪脚花生汤的做法
-
红皮花生米，取一小塑料杯，约80克。
-
清水浸泡花生米，一会水就红了，换几次水后花生米会变软、发白，放一旁待用。（浸泡时间约两小时～）
-
一只猪蹄（已经被猪肉贩子斩成小块了），放在清水里浸泡两小时以上，去除血水，然后捞出放在砂锅里，添大量清水，倒入两汤勺料酒，大火烧开至沸腾，倒掉沸腾的浑水（含有很多白色泡沫），将焯好水的猪蹄一块块冲洗干净。砂锅也洗干净。
-
将焯好水、洗干净的猪蹄放入砂锅，倒入4L左右开水（开水开水开水，重要的事情说三遍），再次开大火烧开。
-
用长柄汤勺撇去浮沫（这是第二遍水，浮沫不多）放入四五片生姜、半个大葱切的小段，倒两勺料酒。盖上盖子大火猛烧15～20分钟。（汤汁呈乳白色的关键）然后转小火慢炖两小时。这期间不要开盖哦～～
-
两小时后，放入泡软的花生米，小火炖半个小时后再放入八粒红枣，继续小火炖半个小时，最后加几粒枸杞子，再加少许食盐调味，炖两分钟。即可关火开喝～～美味、营养、满满的胶原蛋白哦～～😄😄
-
总结一下：
猪蹄煮的时间一共约三个半小时
花生约一个多小时
红枣约半个多小时
枸杞子只要几分钟
小贴士
猪蹄要买新鲜的，有好食材才能做出真正的美食。
猪蹄焯水之前要用清水浸泡，去血水，这是初步去腥。
焯水要冷水下锅，放入两汤勺料酒，也可以放一些姜片和葱结，去腥效果更好。
炖的时候要放生姜、大葱和料酒，不需要放胡椒粉什么的调味料。
刚炖为什么要用大火先猛攻15～20分钟再转小火呢？是为了先让猪蹄在高温下析出蛋白质，从而使汤汁变得乳白。如果没有大火猛攻，很可能最后呈现出来的是清汤寡水哦。
刚炖一定要加足开水，如果水少了，三个多小时的炖煮会把汤烧干，你就喝不成汤啦！
猪蹄焯水之前要用清水浸泡，去血水，这是初步去腥。
焯水要冷水下锅，放入两汤勺料酒，也可以放一些姜片和葱结，去腥效果更好。
炖的时候要放生姜、大葱和料酒，不需要放胡椒粉什么的调味料。
刚炖为什么要用大火先猛攻15～20分钟再转小火呢？是为了先让猪蹄在高温下析出蛋白质，从而使汤汁变得乳白。如果没有大火猛攻，很可能最后呈现出来的是清汤寡水哦。
刚炖一定要加足开水，如果水少了，三个多小时的炖煮会把汤烧干，你就喝不成汤啦！
