记录玛捷斯一字刀和十字刀炒肉松每一步的状态

猪里脊50度浸泡清洗15分钟，清洗后的水还是很脏啊！

顺着长纹理切（我是剪刀剪的），不要把纹理切断，这样炒出来的肉松会非常漂亮。

加葱结 姜片 料酒

设置烹饪-慢煮 45分钟 速度0 温度110，煮熟

煮熟后的肉肉放在厨房用纸上猛吸干水分，吸的越干越好

期间我做了个晚饭，所以把吸干水分的肉肉放在容器里，敞口先放入冰箱冷藏了，差不多冷藏了2个小时后取出，摸上去肉已经非常干燥了。

很多客人会纠结用哪个刀头打出来毛绒状更好，我就把煮好的肉分两锅分别炒干来对比下最后的成品。【第一锅 用到一字刀头】

设置烹饪师 20秒 速度18 温度110 小盖盖住                                                                       图上为10秒时打出来的状态 （还有大块肉粒）

20秒时打出来的状态 （差不多了 接下来可以把速度调下来持续翻炒了）

烹饪师10分钟 速度10 温度110 开小盖翻炒结束的状态 ，已经有点毛绒状出来了，用刮刀把锅壁上的肉松收一收，加调料部分继续再炒干。

继续设定烹饪师10分钟 速度10 温度110 开小盖翻炒结束的状态，尝了一下还是有点偏湿，又加了点时间

继续加了5分钟 速度10 温度110 开小盖翻炒结束的状态 完成！

一字刀头炒肉松，总用时25分钟，先用最快速度18打碎用了20秒，接下来炒干分了三次，用了25分钟，最终成品如图！

【第二锅 用到十字刀头】上一锅炒完锅都没洗 哈哈哈😄

设置烹饪师10分钟/速度10/温度110             分解下每一步的状态                                              上图为10秒的状态

30秒的状态 （根根肉条 感觉很赞）

40秒的状态

10分钟 速度10 温度110 结束后的状态 （毛绒感相比较一字刀头要明显）

再继续设置10分钟 速度10 温度110 结束后的状态 ，还有点湿，再炒一下

继续设置10分钟 速度6 温度110结束后的状态，最后炒干把速度调低了，不想太碎！完成！

十字刀头炒肉松，总用时30分钟，先用时间10分钟 速度10温度110度炒了两次，最后10分钟速度6温度110炒干，分了三次，用了30分钟，最终成品如图！

对比图（这样看好像不太明显，😆仔细看还是十字刀头炒出来的毛绒感更好）

出锅啦 ！连炒两锅，完全没有结底噢！

冷却装盒，冷藏保存！