纯净的手工青咖喱/泰国绿咖喱鸡配乌米饭Homemade Gang Kiew Wan with Leaves Colored Black Rice·黑色食物集(4)
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人做过这道菜
Jun沙巴上海囡
《纯净的手工青咖喱/泰国绿咖喱鸡配乌米饭Homemade Gang Kiew Wan with Leaves Colored Black Rice·黑色食物集(4)》
2020年3月做了几周“黑色食物”，无比喜欢，于是开始制作黑色系列菜谱。这次尝试了泰国青咖喱配中国的乌米饭，奶绿色咖喱和还黑色乌米的颜色都很正，加之食物的香味，让人食指大动，忍不住记录下来。
来说说为何想到将一南一北不搭界的食物放在一起吧（南：泰国青咖喱、北：中国南方的乌米饭）。 乌米饭是可以追溯到唐代的坊间食物了，分布在种植水稻的秦岭淮河线以南，包括浙江、江苏、湖北、湖南、江西、四川、贵州、安徽、广西等地。前几年吃过广西的七彩糯米饭，也包含了黑色的米饭，使用枫叶染的，其他地方则多数是用南烛叶（乌米叶）。我做过南烛叶和枫叶的，感觉芳香不同，各具特色。
泰国青咖喱Gang Kiew Wan的原意是将各种绿色香草蔬菜制作出的汤头，大致由青辣椒、甜罗勒、香菜根、红葱头，柠檬叶，柠檬草，椰浆搭配在一起，再淋些青柠汁，酸辣鲜美拌饭吃一级了！
乌米饭做法就不重复了，亲们参考：
《立夏乌米饭•春笋毛豆&桂花白糖•夏天乡间滋味（一） 》https://www.xiachufang.com/recipe/103810058/
幻彩糯米馅面包（传承广西五色糯米饭，紫蓝橙乌，色香味纯）https://
https://www.xiachufang.com/recipe/103903125/
贴士：
1. 奶绿色咖喱之所在颜色正，是因为我分成A、B部分分开炒咖喱酱，让绿色食物加热缩短保持原有的颜色。
2. 咖喱酱的所有香草类食材其实都是可以按口味增减的，估计大家先试这的比例，再配自己喜欢的口味，一家一味才是菜谱的美妙。
3. 肉菜的量只是一个参考，实际操作是看酱的浓稠程度，我比较偏好浓稠点的汤，所以
料不会加太多。
4. 还有啥贴士，想到再写…
2020年3月做了几周“黑色食物”，无比喜欢，于是开始制作黑色系列菜谱。这次尝试了泰国青咖喱配中国的乌米饭，奶绿色咖喱和还黑色乌米的颜色都很正，加之食物的香味，让人食指大动，忍不住记录下来。
来说说为何想到将一南一北不搭界的食物放在一起吧（南：泰国青咖喱、北：中国南方的乌米饭）。 乌米饭是可以追溯到唐代的坊间食物了，分布在种植水稻的秦岭淮河线以南，包括浙江、江苏、湖北、湖南、江西、四川、贵州、安徽、广西等地。前几年吃过广西的七彩糯米饭，也包含了黑色的米饭，使用枫叶染的，其他地方则多数是用南烛叶（乌米叶）。我做过南烛叶和枫叶的，感觉芳香不同，各具特色。
泰国青咖喱Gang Kiew Wan的原意是将各种绿色香草蔬菜制作出的汤头，大致由青辣椒、甜罗勒、香菜根、红葱头，柠檬叶，柠檬草，椰浆搭配在一起，再淋些青柠汁，酸辣鲜美拌饭吃一级了！
乌米饭做法就不重复了，亲们参考：
《立夏乌米饭•春笋毛豆&桂花白糖•夏天乡间滋味（一） 》https://www.xiachufang.com/recipe/103810058/
幻彩糯米馅面包（传承广西五色糯米饭，紫蓝橙乌，色香味纯）https://
https://www.xiachufang.com/recipe/103903125/
贴士：
1. 奶绿色咖喱之所在颜色正，是因为我分成A、B部分分开炒咖喱酱，让绿色食物加热缩短保持原有的颜色。
2. 咖喱酱的所有香草类食材其实都是可以按口味增减的，估计大家先试这的比例，再配自己喜欢的口味，一家一味才是菜谱的美妙。
3. 肉菜的量只是一个参考，实际操作是看酱的浓稠程度，我比较偏好浓稠点的汤，所以
料不会加太多。
4. 还有啥贴士，想到再写…
用料
| 青咖喱酱制作 | |
| 咖喱酱A部分： | |
| 柠檬草，取白色嫩根 | 1根 |
| 柠檬叶 | 5-6片 |
| 青柠皮，绿色部分 | 1-2颗 |
| 香菜头 | 5根 |
| 南疆（替代：普通姜） | 切4-5片 |
| 红葱头（替代：小紫洋葱） | 3-4个（我用了2个小紫洋葱） |
| 泰国鱼露（替代：泰国虾膏、或盐） | 1茶匙（我用了3g膏） |
| 香菜籽粉、豆蔻粉、孜然粉、白胡椒粉 | 各半茶匙 |
| 泰国青辣椒（替代：国产小米绿椒、二荆条） | 5个（我用了3根二荆条） |
| 咖喱酱B部分： | |
| 泰国罗勒，去根茎 | 1把 |
| 青咖喱汤制作： | |
| 豆腐干切丁 | 2块 |
| 食用油 | 1汤勺 |
| 椰浆 | 100-150ml |
| 鸡肉切小块/片（替代：鸭、不易散开的鱼块、牛等切块/片 | 200-250g |
| 泰国圆青茄（替代：国产青茄） | 适量（我用了半根青子，切小滚刀块） |
| 糖 | 1/2-1汤勺（按口味增减） |
| 青柠檬汁 | 1-2颗 |
| 罗勒叶，装盘 | 适量 |
| 香菜，装盘 | 适量 |
| 乌米饭，制作方法见上方链接 | 2碗 |
纯净的手工青咖喱/泰国绿咖喱鸡配乌米饭Homemade Gang Kiew Wan with Leaves Colored Black Rice·黑色食物集(4)的做法
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青咖喱酱： 所有食材处理干净。
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青咖喱酱： 洗净去根茎切段…
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青咖喱酱： 〔咖喱酱A部分〕先将柠檬草、柠檬叶、青柠皮、香菜头、南姜、红葱头、虾膏、1/3罗勒入不粘锅煸炒出香味，可以适量加几滴油，也可以不加，再转移到搅拌机打成泥，盛出待用，我的搅拌机需要加一点水的，如果你用不需要加水的更好。 📝〔A部分〕泥是青咖喱香味来源。
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青咖喱酱： 〔咖喱酱B部分〕再将剩下罗勒叶、青辣椒香菜头放入搅拌机搅拌成泥，盛出待用。
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青咖喱汤制作： 不粘锅加热放入豆腐干丁，鸡肉丁、油、椰浆小火煸炒让肉吸收椰浆香味（椰浆炒菜这步没拍，用了做鱼肉青咖喱的照片）再加入茄子炒，然后放入咖喱酱A部分
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青咖喱汤制作： 放入咖喱酱A部分后继续小火翻炒至汤汁浓稠，再放入B部分、挤青柠汁，用小火烧开后煮1分钟左右关火，保持奶绿色。
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装盘：配上新鲜罗勒叶、香菜，盛乌米饭。
小贴士
辣椒一定要选择深绿色的。
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