简易快手牛肉酱

Name: 简易快手牛肉酱
Ingredients: 500克（随意买的，没啥肥肉）牛胸肉; 5-6个（做香菇酱剩了差不多半铁盆，可以用香菇替换）杏鲍菇; 1根大葱; 13—15个（能吃辣就可以多放，我这做的分量是6瓶，微辣）小米椒; 1瓶（小瓶装）海天黄豆酱; 半斤多黑豆豉; 大概3-4勺（因为我不爱吃姜，用姜粉代替，用来去腥和杀菌）姜粉; 2-3片姜; 1整个（蒜末油炸过太香了，可以多加哈，我懒得扒蒜）蒜; 1/4袋左右，用着超级香五香粉; 2-3勺（如果酱咸了，可以多加糖中和）白糖; 适量（素油就可，花生油、橄榄油、菜籽油味道太重了，不太建议用）大豆油; 适量（喜欢可以多加）熟白芝麻; 一大勺米醋; 2-3勺（我随意加的，不要加太多）料酒; 1小把（我没有所以没用）葱

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努力瘦到49kg

考研结束，想做点菜露一手给同事看，恰逢网上买了瓶网红牛肉酱，尝了尝，觉得还是可复制的。

办公室的5位同事反馈，我可以去支小摊去卖牛肉酱了，味道超级赞哈哈😄

用料

牛胸肉	500克（随意买的，没啥肥肉）
杏鲍菇	5-6个（做香菇酱剩了差不多半铁盆，可以用香菇替换）
大葱	1根
小米椒	13—15个（能吃辣就可以多放，我这做的分量是6瓶，微辣）
海天黄豆酱	1瓶（小瓶装）
黑豆豉	半斤多
姜粉	大概3-4勺（因为我不爱吃姜，用姜粉代替，用来去腥和杀菌）
姜	2-3片
蒜	1整个（蒜末油炸过太香了，可以多加哈，我懒得扒蒜）
五香粉	1/4袋左右，用着超级香
白糖	2-3勺（如果酱咸了，可以多加糖中和）
大豆油	适量（素油就可，花生油、橄榄油、菜籽油味道太重了，不太建议用）
熟白芝麻	适量（喜欢可以多加）
米醋	一大勺
料酒	2-3勺（我随意加的，不要加太多）
葱	1小把（我没有所以没用）

简易快手牛肉酱的做法

1. 牛肉去血水和杂质。
牛肉切丁，差不多1/2大拇指大小（喜欢大肉粒的，可以再大一点）加清水、米醋泡一下，去血水和杂质。
2. 大葱、蒜瓣儿切末，尽量不要出现太大的葱叶和蒜末；
小米辣先用搅拌机粗略捣碎，加入黑豆豉，再捣碎，得到有辣味的黑豆豉酱（喜欢颗粒感的，豆豉别太碎）
杏鲍菇切丁（我用搅拌机捣碎的，省人工）

PS：没有搅拌机的，可以用刀剁碎，就是辛苦点儿😄
3. 牛肉冷水下锅，加小葱结、姜片、料酒，大火煮至水开，把浮沫打一下，小火煮5分钟，牛肉粒起锅，冷水冲洗干净、冷却。
4. 锅内放油（不用放太多），下杏鲍菇炒，可以炒出水，杏鲍菇分量明显变少，盛出来。
5. 锅内宽油烧热，加入蒜末，炒出香味，加入捣碎的黑豆豉、黄豆酱、炒好的杏鲍菇、大葱

PS：
为了不浪费，黄豆酱剩余我加了水，一起倒进去炒了；
放料的次序没有特别讲究，知道最后都一锅绘了就🉑
6. 多炒几下，加五香粉、姜粉、白糖（豆豉的咸味已经够了，不用加盐），

PS：
如果觉得咸，可以多加糖或者辣椒，中和咸味儿。
豆豉的分量≈超过的杏鲍菇分量＋牛肉粒分量
7. 炒至锅内油呈现清亮的红油，加白芝麻，炒炒就出锅，喜欢白芝麻的可以多加！

牛肉酱大功告成，冷却后可以装瓶～
8. 烧热油冷却后，放入装瓶后的牛肉酱上，可以延长保质期～