玉米粉吐司 30%玉米粉粗粮吐司低糖不含油

Name: 玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油
Ingredients: 250g高粉; 75g纯玉米粉; 2.5g盐; 10g奶粉; 7.5g（2.5g）鲜酵母（或干酵母）; 20g蜂蜜; 50g酸奶; 5g糖; 155g水

8.4 综合评分

24 人做过这道菜

机器烧爱铜锣喵

之前发过30%玉米粉的粗粮餐包，口感清爽干松www.xiachufang.com/recipe/104743258/。
这次我又研究了用玉米粉来制作吐司，含量依旧是30%玉米粉，额外添加酸奶和蜂蜜等食材，有助于吐司的保湿和提高面团含水量，出品的吐司口感一点都不干噎，口感有弹性有韧性。吐司没有黄油，砂糖也只有5g用来帮助发酵，蜂蜜增加了甘甜还帮助上色。
这个吐司非常适合接受不了全麦系口感，但是希望补充粗粮成分的亲们，快快来试试吧
配方可制作一个450g吐司盒吐司或者两个225g吐司盒

用料

高粉	250g
纯玉米粉	75g
盐	2.5g
奶粉	10g
鲜酵母（或干酵母）	7.5g（2.5g）
蜂蜜	20g
酸奶	50g
糖	5g
水	155g

玉米粉吐司 30%玉米粉粗粮吐司低糖不含油的做法

高粉用的是金像、纯玉米粉用的是悦谷百味有机玉米粉，都是京东买的。
其中那个玉米粉是比较细腻的，摸起来是粉状的那种。玉米粉不要选择太粗的更不要选择粒的那种
酸奶用的是比较粘稠且不含糖的那种
玉米粉遇水容易结块，先把玉米粉+高粉+盐+奶粉混合均匀
将所有材料放入面包桶中，请务必预留一部分水，来调节面团的干湿
我用的是面包机的揉面程序
揉面大约18分钟吧，面团吸收了水分，表面比较光滑（含有玉米粉的面团不太可能会完全光滑）
揉好的面团测温，不能超过26度
扯一下手套膜看看。面团的膜不怎么透也不是很有韧性，破洞是锯齿的
放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵，26度附近都可以
大约65分钟发酵至2倍大
直接倒扣出面团，并称重面团。我这个面团总量是570g
分割面团。根据自己的模具来分割合适的重量。我用的是两个225g吐司盒，所以就均分成两份
揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟
松弛后就开始塑形了
面团压扁后用擀面杖擀成长圆形
翻面整理成长方形
由上至下卷起，捏紧收口
放入吐司盒中，准备进行二次发酵
我用的是发酵箱，温度38度，湿度85%最佳
大约发酵了60分钟，至满模（提前15分钟预热烤箱，上下火180度）
放入烤箱中。上下火180烤18-23分钟
烤完后，在表面涂抹一些液态的黄油。这样色泽好口感也更好（此步骤可省略）
凉透以后密封保存
带有玉米粉的吐司组织不会像高粉的那样细致，组织均匀气孔都打开就不错哈

小贴士

1.高粉用的是金像、纯玉米粉用的是悦谷百味有机玉米粉，都是京东买的。其中那个玉米粉是比较细腻的，摸起来是粉状的那种。玉米粉不要选择太粗的更不要选择粒的那种
2.玉米粉遇水容易结块，所以粉类先混合均匀再揉面
3.我手里正好有两个225g吐司盒，加起来是450g。所以配方通用450g吐司盒哈，不需要特意去买模具，用自己手中的模具就好
4.分割面团是没有固定重量的，根据模具大小。哪怕没有模具就分割多份然后揉圆直接放在烤盘上都是可以的
5.天气/室温温度高的时候，也要注意用冰液体等来揉面，揉好的面团不超过26度最重要
6.玉米粉是会影响面团的面筋的，所以吐司烤出来会比同等高粉出品的稍微低一点，只要看吐司整体上色均匀，手感细腻，切面气孔均匀就算成功哈