爆炒郡肝

买的冰冻鸭郡肝，内脏有异味，所以先用清水泡30分钟，然后焯水。

锅内加水，如卤料1包，葱、姜、蒜、白糖、盐、红曲米（没有放老抽）一起，下焯过水的郡肝，开锅煮30分钟关火，带凉后，捞出郡肝。这个颜色是红曲米的效果。
卤好后，就只有香味了。
我是前一天晚上卤好的。

郡肝切片，洋葱，青椒切丝。姜、蒜切片。

油锅下少量植物油（油少健康，有多好吃，自己选），五成热，下郫县豆瓣（可以用干锅料，麻辣鱼料，回锅肉料都可以，就看你有什么），炒出红油，加姜片，蒜片，炒出香味，下郡肝，炒30秒左右，下芹菜，再炒30秒，下酱油，白糖，花椒面，再下洋葱，鸡精，再炒30秒，出锅。