德国碱水包【8月北鼎烤箱食谱】

准备工作：
  *准备中种，把鲜酵母溶于水中，再加入全麦粉拌至无干粉，室温（约24度）发酵2小时，转入冰箱冷藏隔夜发酵。
  *把主面团中的面粉和温水拌至无干粉，放入冰箱冷藏隔夜水合。

隔夜水合后的主面团已经有了很好的筋度

1.打面钩提前放冷冻室降温，
2.主面团+中种+盐+酵母放入厨师机，打至表面光滑后加入猪油打匀，装入保鲜袋入冰箱冷冻30分钟，让面团降温。
ps：如果中途面温超过24度先冷冻半小时再放入厨师机打面。

冷冻30分钟后面团温度降至18度。

分割：
如果喜欢粗壮普雷节可以分割成5份，如果喜欢骨感美的普雷节可以分割成4份，滚圆继续入冰箱冷冻室30分钟，让面团降温。

冷冻30分钟后面团降至15度。

先取2个面团，剩下面团继续呆在冷冻室。
用三折法（上折下折对折）将面团搓至细橄榄形。

5个量的搓长至65cm，整成的普雷结偏粗壮。
4个量的搓长至85cm，整成的普雷结偏细长。
冷冻室余下的面团同上操作。
ps：整形时手上可沾些手粉，台面上不撒粉。

整完形放冰箱冷冻室冻60分钟变硬（盖保鲜膜）。

把烘焙碱和温水调成碱水液待用。

7系上火215下火180度（5系195度）预热，烤盘垫上油纸

戴上一次性手套，取生胚放入碱水液浸泡10秒后取出放入烤盘。

浸泡好的生胚在烤盘上晾10分钟后再割口。

割口时下刀要快速。

7系中层上火215下火180度（5系中上层195度）放入烤箱中层烤15分钟烤至上色。

出炉后可以在表面喷一些水能增加光泽感。