黑马选手：意式浓缩巴斯克
Mirukupan
大🔥的巴斯克其实是非常简单易做的甜品，即便没有烘焙基础，也非常容易成功。
虽然容易成功，只需要把原料一点点混合均匀就好，但还是会有一些诀窍，制作出细腻，顺滑的巴斯克。
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巴斯克最迷人之处就在于表层的焦糖皮，冷却后内心半熟的软嫩Q弹。看起来是扎实的芝士蛋糕，入口却是滑顺柔嫩的。
不同于单一的芝士口感，这款意式浓缩咖啡的味道和浓郁奶酪的强烈对冲，非常特别。
巴斯克蛋糕当地会配中度酒精的白葡萄酒食用，芝士配葡萄酒，是当地的巴斯克style。
这款蛋糕属于“入口即化又带点苦味的成熟大人风味”，我非常喜欢。咖啡的浓度可以依据自己的口味进行调整。
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此配方适用于6寸模具一只，
高温快烤有助于形成内心软嫩口感，
大而深的模具更容易烤出柔软内馅。
📖配方参考自《巴斯克蛋糕》
用料
黑马选手：意式浓缩巴斯克的做法
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提前准备：奶油奶酪热刀消毒切分，提前常有软化，所有材料恢复常温。
如果忘记提前准备也没关系，可隔水加热奶油奶酪，不断搅拌。关火后全程隔温热水操作也会降低失败率。
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提前制作意式浓缩咖啡，只需小火将咖啡粉溶解在牛奶里即可。
我使用的是ucc 117偏苦的速溶黑咖啡，成品味道咖啡味特别浓郁但不过分苦涩。
大家可以使用手头现有的咖啡原料制作，使用意式浓缩或者是速溶黑咖啡制作。注意不是美式，美式偏淡，成品咖啡必须用用意式浓缩，不然需要减糖。
不同的咖啡粉出来的味道不一样，如果速溶味道比较淡，酌情减糖。
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咖啡液中加入淡奶油，使用乳脂较高的淡奶油更好吃，我用的蓝风车。
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低筋面粉过筛加入液体，搅拌均匀。
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事先软化奶油奶酪，用刮刀拌匀至乳霜状态。
冷藏的奶油奶酪比较硬，不好拌，所以一定要提前软化。
如果是分装冷冻的kiri，务必隔水加热（约50℃），搅拌到乳霜状态再使用。
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然后换手持打蛋器，画圈搅拌，让奶酪乳霜质地更加顺滑。不建议使用手持打蛋器，快速搅打不容易打到顺滑。
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加入份量的细砂糖，搅拌匀。
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可以看出，加完细砂糖奶酪的状态稀了很多。
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常温鸡蛋最好提前打散后分次加入奶酪糊，每次都搅拌均匀。一定要分次，确保乳化均匀！我偷懒了，🥚一整颗丢进去，不要学我！
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随着鸡蛋加入，整个面糊最后状态越来越稀。
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然后分次加入步骤 4咖啡奶油液，整体搅拌均匀，巴斯克奶酪糊就做好了。有条件建议过筛1-2次面糊，会让状态更细腻。
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模具上刷薄油，铺好油纸，烤箱250°预热，加入过筛好的咖啡奶酪糊，烘烤25min左右。
我用的风炉，230°烘烤了25min。喜欢嫩一点的可以22min。 -
出炉时轻晃模具，是duangduang的，可以感觉到内部仍有流动性。冷却后放入冰箱冷藏一夜再脱模食用更好吃。如果是原味，表面完全呈现焦糖色会更好吃，但我的太黑了，所以就随缘。
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冷藏切开后，是肉眼可见的顺滑质地。比轻芝士浓郁，比重芝士柔顺。
小贴士
1.所有材料最好在室温（20°C -24°C）下操作，材料温度过低不利于乳化。
2.咖啡粉不建议使用含有植脂末的咖啡粉，咖啡味也不浓。不同品牌的咖啡做出来的风味是不一样的，可以遵方做一次再根据自己的口味调整
关于搅拌：
1.无论是加鸡蛋还是加液体，都请分次加入，慢慢乳化均匀，另外搅拌要慢速且充分！
2.建议不要用电动打蛋器！一是打蛋器把空气打进去，不然烘烤时虽然膨胀很高，但出炉后回缩很严重。二是为了避免电动打蛋器打太久奶油起泡，反而会变硬。
3.把粉类事先在淡奶油中混匀，在批量制作时，会大大降低失败率！
关于烘烤：
1.烘烤时间温度请按自己口味来，我喜欢不流心内心又是半熟顺滑的。嫩一点就少烤会儿，喜欢老一点的就烤久一点。
2.出炉后冷藏一晚风味更佳。赏味期冷藏约2-3天。
关于奶油奶酪：
1.选自己喜欢的牌子就好。kiri可以冷冻，通过隔水加热可以恢复顺滑，安佳不太行。切分时记得对刀消毒有助于延长剩余奶酪保质期。
2.开封后的奶油奶酪尽量5天内使用完毕，奶制品很容易变质。
加入次序也可按照：奶酪/糖/鸡蛋/溶解了面粉的淡奶油/咖啡液 这个顺序，搅拌均匀即可。
