简单的红烧肉做法之一

一斤半新鲜猪前腿肉或者五花肉，洗净，切大块。

水烧开，加入姜片，加入切好的肉焯水

水沸腾后捞去浮沫，立即盛起来。

用热水快速冲洗一下。

冷却晾干大约五分钟。

锅中加入食用油、姜片，（如果瘦肉多，那么多加一些油），烧至八成热。

倒入肉块翻炒大约1分钟；加入料酒和适量香醋，再次翻炒十几下；再加入一勺糖（冰糖更好），继续炒一会儿。火力不用大，防止溅到身上，炒出肥肉里的油。

加入老抽，（上图中的平铲大约平平的一铲），大火翻炒，一到二分钟。

炒出诱人的香味后，关火准备下一步。整个过程中基本上不用放盐。

炒好的肉放入汤锅，砂锅更好。

这时炒锅里还有很多油和酱，加入适量热水，晃一晃后也倒进汤锅里。

补适量开水，加入葱姜蒜、辣椒、鸡精，喜欢花椒的也可以随便加一点，小火小火开始煮起来，时不时看一下，千万别烧干，发现水少了再补充一点开水继续烧。全程注意锅里面的水，不能烧干，也不能过多。

二十几分钟小时后关火，尝一下咸淡，等待半小时。再开小火焖大约半小时。用筷子戳肉，如果轻松戳穿，说明火候很好，如果没烂，继续烧一会儿。

收汁，最后的效果是油比较多而水比较少。盘子盛起来，撒上葱花完工。