赛螃蟹

虾仁和干贝剁碎放在一个碗中备用，咸蛋黄捣碎放在另一个碗中备用。

擦一些姜末拌入咸蛋黄碎中。

同时，剁碎的虾仁和干贝用料酒、一小撮白胡椒和盐腌制15分钟左右。

把新鲜鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋黄倒入咸蛋黄和姜末中，蛋清倒入虾仁和干贝碎中。

各自拌匀。

调酱：按照平时调螃蟹蘸酱的方式调制，姜和醋是必不可少的，我还加了少许糖和生抽酱油，大致比例是醋30g＋生抽酱油3g＋糖10g，具体可以边尝边调，调到自己喜欢的味道就可以了。

热锅热油，开中小火，先倒入白色部分（虾仁干贝碎＋蛋清），可以先用筷子拨散液体，等到差不多变色、炒干就可以出锅了，千万不要炒老了。

炒熟后白白的干贝和蛋白可以假装螃蟹身体上的肉，白里稍稍透红的虾仁则可以假装是蟹腿肉。

最后，炒熟的黄色部分倒入白色部分就可以假装一盆去了壳的蟹黄和蟹肉啦。

吃之前不要忘了倒入调好的酱汁，酱汁也是这个菜的精髓呀。

开吃啦！