经典红烧肉 黑毛猪肉 上海口味 香飘四溢 肥而不腻 附细节图

黑毛猪肉/五花肉一块

如图切块，不要切得太小了，否则就没有红烧肉的口感了

冷水下锅焯水，水中加一勺料酒，几片姜片去腥

水开后，浮末/脏东西煮出来后，把肉捞出在漏勺中滤干。这一步可以保留清澈的肉汤部分，后续当水加入肉中同煮，也可以弃之不用。

我用了铸铁锅，中小火把锅加热，不需要加油，把肥肉部分朝下，小火慢慢把油煎出，大约2-3分钟

然后把肉的四面都用小火煎一下，把油逼出。这一步需要逐一翻面，每个面大约不到1分钟即可。这一步注意，如果肉的表面还带水分的话，油可能会溅出。我右手翻面，左手用了一个透明的大锅盖当盾牌防止油溅到自己。全部煎到金黄之后，锅底可以看到有一层油，把油倒在小碗中，之后可以用来炒菜。如果油不倒出来的话，之后红烧肉做完上面会有一层油。

油倒出来后，锅中倒入热水没过肉，这里不要用冷水，否则肉会缩紧变硬。然后放入几段葱白，几片姜，生抽，老抽，冰糖，料酒，香叶，八角，桂皮，花椒，干红辣椒。水烧开后转小火，加盖煮45-60分钟。我同时还煮了几个鸡蛋，放凉剥壳备用。

45分钟后开锅翻一下面，让肉都裹上酱汁。开大火收汁

加了鸡蛋，撒上葱花，也可以放百叶结，豆皮卷等配菜

拍照纪念一下

夹一块尝尝，美味难以抗拒，一连吃了三四块。