一发手揉低卡吐司

2 人做过这道菜
自己实践过的吐司做法里最省事的方子,如下做出来的吐司口感微甜,有淡淡奶香,绵软有弹性。

用料  

展艺高筋面粉 270克
鸡蛋 1个
酵母 3克
纯牛奶 140克
玉米油(或黄油) 15克
展艺炼乳 26克
1克
绵白糖 8克

一发手揉低卡吐司的做法  

  1. 除油外的所有材料混合揉面。水量稍大初始会很粘手,揉一段时间就好了。面团揉至光滑后加油,揉至完全吸收。

    一发手揉低卡吐司的做法 步骤1
  2. 在面垫上将面团均分三份,盖保鲜膜醒面5分钟,然后拿出一份擀成牛舌状(尽量擀薄一点),再卷起来。

    一发手揉低卡吐司的做法 步骤2
  3. 再擀一次,再卷起,放入吐司盒。依例把另外两个面团也做好。

    一发手揉低卡吐司的做法 步骤3
  4. 20度左右的环境温度下,吐司盒加盖放入烤箱发酵1小时30分钟,温度30摄氏度左右,旁边放一碗热水。(烤箱没有发酵功能的,视环境温度合理加减时间。发酵好的面团高度近吐司盖,也就是9分满或多一点点,不要等发满吐司盖,容易发酵过度。)

    一发手揉低卡吐司的做法 步骤4
  5. 取出烤箱里的热水碗,吐司盒不取出,置于烤箱中层,无需预热,直接烤箱打温度180,时长30分钟开烤。

    一发手揉低卡吐司的做法 步骤5
  6. 成品绵软有弹性,拉丝细腻。

    一发手揉低卡吐司的做法 步骤6

小贴士

1、判断面团的光滑度:手心触上去没有任何颗粒感。
2、判断水量或奶量是否合适:面团光滑时按下去是柔软有弹性的,阻力感很小很小,且面团不粘手。初次做水或奶可以预留5~10克,毕竟不同面粉不同环境温度吸水性也不一样。
3、注意发酵阶段最后十分钟密切关注发酵状态,千万千万不要发酵过了,发酵过度会有酸味且口感粗糙。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2020-08-04 09:39:13
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