一秒走进TVB，酥掉眉毛的港式蛋挞！
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人做过这道菜
唐小豆Grace
用料
一秒走进TVB，酥掉眉毛的港式蛋挞！的做法
小贴士
* 蛋挞皮：一定要充分解冻。不然不酥（夹生；
* 蛋挞液： 有的方子用蛋清，有的用蛋黄。我用全蛋。这个问题不大。大家都可以试试，但是要是用一种，即得增加鸡蛋用量。
* 🥚： 一个带皮鸡蛋约60g大小
* 炼乳： 不可省略，港式蛋挞的灵魂，有条件的可以香草荚刮一点香草下来。非常好吃。
* 蛋挞水\ 液： 必须要过筛2 次。非常重要。这样才有镜面效果，口感细腻。不可以省略。
* 热吃凉吃都好吃，等晾凉至室温后可以放冰箱冷藏。或再次加热180 度。预热，180 度上下火10 分钟。
* 葡挞是起酥多层的，港挞是曲奇口感的。葡挞推荐买“七哥”或者“双倍起酥的。或者自己做。一层黄油一层面，快速折叠冷冻。港挞推荐买“芳叔”口感好。蛋挞水贵，自己做就行。
* 虎斑的产生是焦糖色，主要靠白砂糖和高温。
* 镜面主要靠较低温度，“焖”熟。加入炼乳｜ 炼奶。口感更好。
* 蛋挞液： 有的方子用蛋清，有的用蛋黄。我用全蛋。这个问题不大。大家都可以试试，但是要是用一种，即得增加鸡蛋用量。
* 🥚： 一个带皮鸡蛋约60g大小
* 炼乳： 不可省略，港式蛋挞的灵魂，有条件的可以香草荚刮一点香草下来。非常好吃。
* 蛋挞水\ 液： 必须要过筛2 次。非常重要。这样才有镜面效果，口感细腻。不可以省略。
* 热吃凉吃都好吃，等晾凉至室温后可以放冰箱冷藏。或再次加热180 度。预热，180 度上下火10 分钟。
* 葡挞是起酥多层的，港挞是曲奇口感的。葡挞推荐买“七哥”或者“双倍起酥的。或者自己做。一层黄油一层面，快速折叠冷冻。港挞推荐买“芳叔”口感好。蛋挞水贵，自己做就行。
* 虎斑的产生是焦糖色，主要靠白砂糖和高温。
* 镜面主要靠较低温度，“焖”熟。加入炼乳｜ 炼奶。口感更好。
