自制皮蛋（鸡蛋版）

主要材料图。
*这里的材料都是买的时候店家一起配给我的。

先煮茶水。
小锅中放入清水，煮沸后加入茶包，焖10分钟左右。取出茶包，挤出茶水，然后将茶水放凉至常温。

皮蛋粉倒入钢盆中，加入盐，混合均匀。

倒入放凉的茶水150克左右，戴手套混合均匀。

混合成有流动性的糊状，放入常温新鲜鸡蛋。
*鸡蛋要无裂痕，表面干净的。

裹厚厚一层皮蛋糊，而后放入糠中。

表面沾一层糠。

将裹好的鸡蛋放入塑料袋中，扎紧口。

再套一层塑料袋，扎紧口后放入不常用的高压锅里，盖紧锅盖，避光密封保存大概10天左右。
*期间不要去触碰、移动等。

到时间打开塑料袋，有一股浓浓的碱味。
*记得剥开一个鸡蛋看看，如果成型就可以继续下面的步骤。

大概10天左右（室温28°C），取出腌好的皮蛋，戴手套，用刷子刷干净表面。

放在篮子里，置于阴凉通风处，吹2～3天。

皮蛋的大碱味吹的差不多，就可以剥开食用啦！

鸡蛋做的皮蛋最后是金黄色的，颜值杠杠的！

茶水刚到入时，会有气泡产生，搅拌至顺滑就可以操作了。

如果皮蛋糊彻底放凉，就会变成这种水泥装态。
*所以一定要趁热裹鸡蛋，封袋入锅后就不要移动了，否则成团的皮蛋糊容易碎开，影响皮蛋成型。

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