三色猫吐司
阿涛美食日记
用料
- 面团：
- 高筋面粉 250g
- 牛奶 165g
- 细砂糖 50g
- 盐 2g
- 奶粉 25g
- 即发干酵母 3g
- 黄油 30g
- 南瓜粉 3g
- 可可粉 2g
- 其他：
- 巧克力食用笔 1支
小贴士
1、如果我想做其他颜色的猫吐司，要怎么操作呢？ 这还不简单！配方中，只有南瓜粉和可可粉是起到调色作用的！可以将它们换成竹炭粉、红曲粉等调色粉。要注意的是，竹炭粉比较容易上色，只需要1g即可。 2、为什么我做好的面包隔天发硬？ 做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。
做法
- 250g高筋面粉、50g细砂糖、2g盐、25g奶粉、3g即发干酵母、165g牛奶加入厨师机搅拌桶内。
- 低速搅拌成团。
- 中速将面团揉到无干粉且基本光滑状态后，加入30g提前软化的黄油。
- 再继续搅拌，直到面团可以撑开有韧性的透明薄膜。
- 揉好的面团平均分成三等份。
- 其中2个面团，分别加入2g可可粉和3g南瓜粉。
- 用手揉匀且滚圆。
- 分别放入盆中盖保鲜膜进行一次发酵。室温发酵30分钟左右，至体积变大一倍。由于每个人情况不同，发酵时间可能略有差别，具体以面团体积状态为准。
- 判断面团状态，可以在面团中心戳一个洞，如果这个洞保持稳定，就是发酵刚好，如果这个洞立刻缩拢，就是发酵不足，如果戳个洞后面团泄气了，就是发酵过度了。
- 桌面撒高粉防粘，取出三个面团，分别按压排气。
- 再次分别滚圆。
- 盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛有利于面团延展性，便于擀卷整形。
- 取一个面团，收口朝下，将面团擀开成长度约20cm，宽约为10cm的牛舌状。
- 然后翻转面团，底部拉开便于收口。
- 从上至下卷起。
- 用同样的方法，将另外两个面团整形好。其实和平时吐司擀卷一样。为什么不直接滚圆呢？因为擀卷整形出来的组织会更细腻。
- 由于模具是中空的，需要在底部垫一个烤盘，在将面团收口处朝下整齐地放入模具中。
- 送入烤箱二次发酵，开发酵功能35℃，约40分钟，发酵至约9分满。
- 在模具顶部盖上一块烤盘，然后送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃烤35分钟左右。
- 烤好的猫吐司取出，竖着放在晾架上放凉，以免变形。
- 切成薄片，用巧克力食用笔画出猫咪的眼睛、嘴巴、眉毛和胡子。
- 一款可爱到爆炸的三色猫吐司就完成了！