私房小炒肉

一张图走天下，哈哈哈～～
1、食材处理：蒜切片、青辣椒切细条。肉切片，加入淀粉、生抽、少许水，码匀（不加盐，因为盐会让蛋白质变老）
2、青辣椒放锅里干煸，加少许盐，煸至八成熟。盛起，洗锅。
3、锅中下肥肉炼油（猪油炒的菜更香，当然不喜欢的话可以用菜籽油），下肉片，中小火，变色后，（喜欢吃焦一点的，可以把肉堆到锅中心，多熬一会儿，有焦香味～就是不太健康，要少吃）加入花椒、蒜片，快速翻炒几下，出蒜香后要立刻下辣椒（这样能快速保留蒜香味，过火了蒜就没那么香了，有股味道）
4、翻炒至辣椒成熟，加入一勺生抽，翻炒均匀，一勺味极鲜，翻炒均匀，尝尝味道，淡了再加点盐，一般是不用了。出锅！