九蒸九晒做熟地

如果买来的是新鲜生地，洗干净，用竹刀去白皮，竹刀切片。放入砂锅内蒸两小时。摊开散散热气。

如果买来的是干的生地，只需把干的生地洗干净即可。洗的时候，一次放入砂锅内的生地不要太多，以免生地吸入太多的水分。我这里是用干的生地做熟地的。

洗好的干的生地放入大砂锅内。

倒入绍兴黄酒，黄酒没过生地，浸泡一晚上。

上图是浸泡黄酒一晚上后的生地，已经涨发起来。

将泡好的生地直接用手抓出来，放入另一个砂锅内准备待蒸。手抓生地的时候，尽量把酒滴干。

浸泡后的黄酒有多余的，留在原来的大砂锅内，不要倒掉，下次还可用。因为每次在一蒸一晒之前，都必须要再加入黄酒浸泡的。

将砂锅放入大的蒸锅内。我是用电陶炉来蒸，这段时间电费打折。

盖上盖子，蒸4~5个小时左右。因为蒸的过程很长，这中间必须要好几次添加烧好的开水。

揭开盖子的时候要小心，避免锅盖上的蒸馏水滴进生地里面去。

上图是蒸了4~5小时的生地。

用大的瓷勺或竹筷子把生地弄到竹匾里。刚蒸好的生地比较烫，小心不要烫到手。

如果砂锅里面有回流的汤汁，把它倒回浸泡生地的砂锅里面。

一大早蒸好生地，就可以用一整天的大太阳，把生地晒干。晒要晒到至少有7成干。

晒的过程当中最好翻动几下，以免生地粘在竹匾上面，不好取下来。

步骤3-8重复9次，便得到九蒸九晒的熟地。