香卤豆皮

8.7 综合评分
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与鸡蛋、五花肉一起卤制的豆皮卷,切片后食用非常劲道入味,比肉还要好吃。

用料  

豆腐皮 40张
鸡蛋 4个
五花肉 250克
生抽 1.5大勺
老抽 0.7大勺
冰糖 20克
酱豆腐 2块
料酒 1汤勺
姜片 3-4片
八角(大料) 2颗
花椒 10-15粒
干辣椒 3-4个
桂皮 1小块
香叶 3片
适量
棉线 10根

香卤豆皮的做法  

  1. 我用的是香香豆腐皮,每袋里有10片,我做了四袋的。

    香卤豆皮的做法 步骤1
  2. 打开包装,里面看上去一个整块,实际上它是10片。

    香卤豆皮的做法 步骤2
  3. 把它一张张揭开,揭的时候要注意小心点儿,别撕破了。

    香卤豆皮的做法 步骤3
  4. 都揭开成一张一张的。

    香卤豆皮的做法 步骤4
  5. 取4张一组,一张张的错开一点叠落在一起。

    香卤豆皮的做法 步骤5
  6. 从底部往上卷起,一张张叠加的卷起来。

    香卤豆皮的做法 步骤6
  7. 这样卷起,图中能看到最底下一张是包住的。

    香卤豆皮的做法 步骤7
  8. 完全卷起来

    香卤豆皮的做法 步骤8
  9. 用棉线转圈捆扎

    香卤豆皮的做法 步骤9
  10. 捆好

    香卤豆皮的做法 步骤10
  11. 一根根都捆扎好

    香卤豆皮的做法 步骤11
  12. 全部捆好了

    香卤豆皮的做法 步骤12
  13. 这是十根

    香卤豆皮的做法 步骤13
  14. 把四个鸡蛋(个数自选)提前煮熟,把外皮磕碎一些备用。

    香卤豆皮的做法 步骤14
  15. 五花肉最好选用新鲜的下无花,我这块大约250克。

    香卤豆皮的做法 步骤15
  16. 切成大块,我切成了6块。

    香卤豆皮的做法 步骤16
  17. 炒锅中滴几滴油,只要几滴就好,我这个是用了很多年的铸铁炒锅,如果是不粘锅的话可以不放油。肉不用焯水,直接下锅煎一下。

    香卤豆皮的做法 步骤17
  18. 煎至变色

    香卤豆皮的做法 步骤18
  19. 加入冰糖翻炒片刻,再加少许料酒,翻炒至表面透亮红润。

    香卤豆皮的做法 步骤19
  20. 把卷好的豆皮和鸡蛋放入煮锅内。

    香卤豆皮的做法 步骤20
  21. 把煎炒后的五花肉倒入锅内。

    香卤豆皮的做法 步骤21
  22. 加适量水没过原料。

    香卤豆皮的做法 步骤22
  23. 加入生抽1.5大勺。

    香卤豆皮的做法 步骤23
  24. 加入老抽多半勺

    香卤豆皮的做法 步骤24
  25. 加入姜片、八角、花椒、白胡椒粉、桂皮、香叶、干辣椒。

    香卤豆皮的做法 步骤25
  26. 搅拌一下

    香卤豆皮的做法 步骤26
  27. 如果有酱豆腐(红色腐乳)加入2块。

    香卤豆皮的做法 步骤27
  28. 再加入2汤匙腐乳汁。然后开大火(电磁炉2100瓦)炖煮,锅开后中大火(电磁炉1400瓦)炖煮10分钟,转中小火(电磁炉500瓦)20分钟,再转小火(电磁炉300瓦)炖20-30分钟。

    香卤豆皮的做法 步骤28
  29. 炖的时间总长约1小时。关火,用汤汁浸泡一会儿让它更入味。因为生抽、老抽和腐乳及腐乳汁都是咸的,我尝了一下咸淡适宜了就没有再加盐。调料的品牌不同,量也不是很确定,咸淡适宜自己的口味就好,如果咸味不够就加入适量的盐。

    香卤豆皮的做法 步骤29
  30. 成品图,味道很不错哦。卤制过的五花肉和鸡蛋很香。

    香卤豆皮的做法 步骤30
  31. 将豆皮卷切片,劲道入味儿的香卤豆皮就可以食用了,比肉还好吃。

    香卤豆皮的做法 步骤31

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该菜谱发布于 2020-08-04 20:25:14
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