茄子炒肉沫

茄子切成小段快，放盐会儿，大概十几分钟左右吧，茄子有水出来，把茄子的水挤压掉，成上图备用

肉沫和香菇剁碎，加适量胡椒粉，香油，料酒，淀粉搅拌备用

香葱，姜，蒜头切碎

油稍多，热油至高温

炸茄子，炸一分钟左右，茄子微软，夹起来备用

茄子夹起来后，锅里还有油，放蒜姜豆瓣酱，炒至香了，可以放肉沫，进行翻炒，肉沫炒到熟了，放茄子一起翻炒，放调汁，翻炒会儿，可以

调汁：放适量盐，淀粉，糖，酱油，老抽，水搅拌，这步可以先做好，

炒得差不多了加切好的香葱，翻炒一两下，就可以啦。