鸡枞菌草芽汤

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菌中最鲜的当属鸡枞菌了!油炸鸡枞只是为了长期保存那口鲜味,而最能体现它的本味还是要靠煮,本次介绍的做法是我自己在2000年乱研究出来的,看似清汤寡水却征服了我们一家子人的味蕾,这也是我自己的菜谱。
鸡枞味道鲜美每次买来都会做点汤喝喝!就爱那口鲜气~
我菜谱里使用的是黑把粗腿小鸡枞菌,长的不是最好看的,但是却是最香的✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌。买野生菌是要碰运气的喔😊

用料  

鸡枞菌 300克
草芽 100克
猪里脊肉 150克
大白菜 三叶
大葱 1根
猪油 一勺尖
5克适当调整
烧汤用水 半锅

鸡枞菌草芽汤的做法  

  1. 菜市场卖新鲜草芽的摊位

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤1
  2. 黑皮粗腿鸡枞 懂整的人才能懂,野生菌没有长的一模一样完美的,鸡枞首选黑皮粗腿。
    鸡枞菌泡水用细细的小刷子冲流水刷洗去鸡枞腿上的泥,建议细致刷洗至少两遍,有泥巴在上面做出来味道受损很多,老昆明的话说“有股中药味”

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤2
  3. 猪里脊     草芽   鸡枞菌   大白菜   大葱洗净备用

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤3
  4. 洗净的草芽

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤4
  5. 洗净的鸡枞菌

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤5
  6. 洗净的鸡枞菌用手掰成几瓣

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤6
  7. 掰开撕小的鸡枞菌,掰不了的用刀切厚片

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤7
  8. 大白菜切条

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤8
  9. 葱切马蹄型

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤9
  10. 草芽切马蹄片

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤10
  11. 切好的草芽

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤11
  12. 猪里脊肉切薄片,这次记录手忙脚乱肉片没有用嫩肉粉或蛋清处理

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤12
  13. 没有注过水的肉,手指按上去会粘

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤13
  14. 猪油,上次做脆哨的油用来煮汤

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤14
  15. 锅里装水上灶烧开

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤15
  16. 先加入一勺尖猪油,勺子是瓷汤勺,油量不能减太多,不然不鲜了

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤16
  17. 加入一勺盐,先把汤的底味烧起来

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤17
  18. 水沸腾的时候加入白菜条

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤18
  19. 加入鸡枞菌

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤19
  20. 用勺拌匀

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤20
  21. 加入草芽和葱段

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤21
  22. 加入煮里脊肉片,搅开

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤22
  23. 起锅

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤23
  24. 肉和草芽不适合多煮,入锅汤烫就可食用,抬锅上桌锅里余温持续作用还会继续熟

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤24
  25. 草芽鸡枞肉片汤完成!这锅汤不记成本,只求“鲜”

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤25
  26. 刀切片的鸡枞

    鸡枞菌草芽汤的做法 步骤26

小贴士

鸡枞一定洗干净,不能马虎
草芽和肉片最后起锅放,草芽也可以在猪肉后面放

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱发布于 2020-08-05 09:33:33
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鸡枞菌草芽汤的答疑

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