菜市场卖新鲜草芽的摊位
黑皮粗腿鸡枞 懂整的人才能懂,野生菌没有长的一模一样完美的,鸡枞首选黑皮粗腿。
鸡枞菌泡水用细细的小刷子冲流水刷洗去鸡枞腿上的泥,建议细致刷洗至少两遍,有泥巴在上面做出来味道受损很多,老昆明的话说“有股中药味”
猪里脊 草芽 鸡枞菌 大白菜 大葱洗净备用
洗净的草芽
洗净的鸡枞菌
洗净的鸡枞菌用手掰成几瓣
掰开撕小的鸡枞菌,掰不了的用刀切厚片
大白菜切条
葱切马蹄型
草芽切马蹄片
切好的草芽
猪里脊肉切薄片,这次记录手忙脚乱肉片没有用嫩肉粉或蛋清处理
没有注过水的肉,手指按上去会粘
猪油,上次做脆哨的油用来煮汤
锅里装水上灶烧开
先加入一勺尖猪油,勺子是瓷汤勺,油量不能减太多,不然不鲜了
加入一勺盐,先把汤的底味烧起来
水沸腾的时候加入白菜条
加入鸡枞菌
用勺拌匀
加入草芽和葱段
加入煮里脊肉片,搅开
起锅
肉和草芽不适合多煮,入锅汤烫就可食用,抬锅上桌锅里余温持续作用还会继续熟
草芽鸡枞肉片汤完成!这锅汤不记成本,只求“鲜”
刀切片的鸡枞