碌鹅(Ver:1.1)
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人做过这道菜
主动一点-GZ
多年前，南湖姑丈亲手做了个碌鹅。味道好到无法形容，当时我们围住锅边一边烧火煮一边已在偷食了，鹅到上台时，掌 亦 颈 杂早已无踪无影了。
一直模仿，但仍未找回那个香和味！😭
一直模仿，但仍未找回那个香和味！😭
用料
| 鹅 | 约8斤120天 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 5片 |
| 陈皮 | 2片 |
| 黄豆酱 | 50克 |
| 红糖 | 半块 |
| 酒 | 100克 |
| 生抽 | 50克 |
| 蚝油 | 50克 |
| 南乳 | 2块（小） |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 几根 |
| 洋葱 | 少量 |
| 葱 | 几根 |
| 蒜头 | 1个 |
| 土豆（粉葛，芋头） | 2斤 |
碌鹅(Ver:1.1)的做法
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主角抢闸出场，马岗鹅120天,约8斤。
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陈皮-香叶-八角-红糖。
图中的红糖是大半块太多了，完整的半块就够了。
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姜片-洋葱-蒜苗-蒜头。
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黄豆酱一半（25克），南乳1块，盐5克，少量姜蒜碎粒，搅匀。
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把拌匀的酱料放入鹅肚，涂抹均匀。
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把鹅的四肢和脖子砍下来（一般是双腿不斩下来，由于我的锅不够大才都砍了）。
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用少量油开锅（可放一两片姜）。
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锅太小了，控不住场！把腿也砍了。
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把鹅的全身煎至金黄。
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把头颈，手手脚脚都煎至金黄。
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盛起备用。
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锅里留下小量油，多余的装起来可作平时用。把姜 葱 蒜 香叶 八角炒香。
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加入水，黄豆酱，蚝油，生抽，红糖。
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煮滾，试味调味。
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把鹅肉放进锅中，加水，大火煮滚。
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土豆（或芋头，粉葛）去皮切块，蒸熟备用。
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大火煮滚10分钟后，来个大翻身。再来大火5分钟。
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转中火，再转体180度，加入酒（蒜叶）。
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不时地把汤汁浇到鹅身上，如果脚亦阻手阻脚可以先拿起放一边,每10分钟左右来个翻身，试味调味。
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这个主体碌好，装起来。
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继续将先前捞起未碌够时间的进行碌制。
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将熟土豆放入小火煮5分钟左吸味（可不做此步）。
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都碌好后将香料捞出。
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收汁至2-3碗左右，装起备用。
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将熟土豆放入盘垫底。
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将碌鹅砍件，来个开边图。
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砍好摆放入盘。食前将酱计浇上即可。
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未浇酱汁前1
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未浇酱汁前2
小贴士
土豆我是微波炉10分钟叮熟的。
本次净碌鹅用了55分钟，足够熟，如果喜欢嚼劲的45分钟左右ok了。
本次净碌鹅用了55分钟，足够熟，如果喜欢嚼劲的45分钟左右ok了。
