面包店爆款🔥咸蛋芋泥吐司
本宫待你不薄啊
比如：咸蛋厚芋泥，芋泥大鼓、桂花芋泥、黑糖芋泥、肉松芋泥等等多种搭配，都少不了芋泥，今天分享一个最经典的搭配，也是最受欢迎的搭配：咸蛋芋泥馅。
按照这个馅料配比，你可以做不同面包造型的夹心，变化多端，又非常好吃，说真的，每次调好的馅料，我都会先吃一大勺，过过瘾！！！
以下配方是2个450克水立方吐司盒模具的用量，面团和馅料搭配的刚好用完。
没有水立方模具的，也可以用450克长方形吐司盒代替！
干酵母：鲜酵母＝1:3（注意换算噢）
用料
面包店爆款🔥咸蛋芋泥吐司的做法
-
咸蛋黄馅:
咸蛋黄碎:50克
奶粉:15克
黄油:37克
炼乳:4克
牛奶:12克
糖:12克
共130克，配上面配方的面团量正好用完。
制作步骤:
①: 生咸鸭蛋，只取蛋黄，喷上高度白酒，然后放烤箱180度烘烤12分钟，取出过筛成细细的沙沙的蛋黄！
②: 加入软化的黄油，炼乳，糖，牛奶，奶粉，搅拌均匀即可。
-
芋泥馅:
蒸熟的芋头:160克
蒸熟的紫薯:20克
糖:18克
黄油:24克
奶粉:12克
牛奶:12克
共:246克，配上面面团配方量正好用完
制作步骤:
①: 芋头去皮，切薄片，蒸熟。
②: 加入软化的黄油，糖，奶粉，牛奶，料理机中打成泥状。
-
酥粒:
黄油:10克
砂糖: 7克
低筋粉:21克
将黄油软化成膏状，加入糖，再加入低筋粉，双手搓成如图状，如果搓出来感觉湿粘很大块，不细碎的话，再加少许干粉进去，调节一下。
-
揉面步骤:（家用厨师机参考）
1:高筋粉➕鲜酵母➕牛奶➕水➕糖➕鸡蛋低速揉成团。
2:再转中速揉3分钟后➕盐继续揉
3:揉至面团稍细腻，扯开有厚膜的状态加入软化的黄油，低速让黄油彻底吸收，再转高速。
4:高速揉到 能扯出薄膜的状态//完全阶段，即扯出既有韧性又有延展性的薄膜，膜均匀，薄，透手指纹，破洞光滑的状态，面温控制在22-26度之间。
-
揉好的面，进行一次发酵。
温度:28℃
湿度:75%
时间：约60分钟左右。
🔺重点:发酵时间不是固定的，需要判断状态，看体积是发酵好的2倍大，手指蘸粉，轻按表面，感觉到内部有空气感，表面会留下一个浅浅的坑，慢速回弹，就是发酵好了。
发好的面团，分割成240克/个。
滚圆后室温松弛20分钟。
松弛的时候盖松松的保鲜膜，防止干皮。
-
擀开长约30㎝
-
翻面调整一下面团，抹上60克芋泥馅
-
再抹上30克蛋黄馅
-
卷起来，🔺注意🔺 : 卷一圈，就把两侧往里按进去，全部卷起后，侧面把缝隙捏起来，以免烘烤的时候爆馅。
-
⭐️整形小视频⭐️
-
进行最后的醒发:
温度:32℃
湿度:85%
发酵至8分满，刷蛋液，撒上酥粒，然后用剪刀在中间，剪个口子。（不剪也可以，不剪的话，爆发力更好一些。）
-
放入预热好的烤箱内
商用平炉:上火 210 度，下火190度，28分钟
家用烤箱:三能低糖吐司盒，上火165度，下火190度，35分钟。（普通吐司盒，请延长5分钟）
🔺 烘烤温度和时间，务必根据自己使用的烤箱来和模具来调节噢‼️
上面所给的温度和时间，只能是参考噢。
-
😋 咸蛋芋泥控绝对不能错过它！！
小贴士
期待你们的作品哟~~~
点个关注，后期分享更多面包食谱给大家。
