金丝枣豆糕
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人做过这道菜
北陌南宸
难度:⭐️⭐️☆☆☆
（略低于“法式蜂蜜老蛋糕”）
时长:1h
难点:全蛋的打发
前几日路过枣子坊
香飘十里🐶🐶🐶
排队购买，枣豆糕外皮酥脆内部松软
通过酒精的挥发和模具涂油脂煎制而成……
吃过正宗的中关村枣糕，也品味过其他大大小小闹市烘焙店中枣糕成品，却没想到红豆的加入可以如此激发红枣的香味🤔🤔
正如“越新鲜的食材，越需要更加简单的烹饪方式”🍱
有没有想过，也许只要一台厨师机就可以复制全部的美味
自己一步步动手做的，亏待谁也一定不会亏待自己的胃✌💑
凡事不可苟且，而于饮食尤甚
这里用的是黑朗姆酒，可以换成白兰地或者其他蒸馏酒👀
全蛋打发细节请见www.xiachufang.com/recipe/104295154/法式蜂蜜老蛋糕
（略低于“法式蜂蜜老蛋糕”）
时长:1h
难点:全蛋的打发
前几日路过枣子坊
香飘十里🐶🐶🐶
排队购买，枣豆糕外皮酥脆内部松软
通过酒精的挥发和模具涂油脂煎制而成……
吃过正宗的中关村枣糕，也品味过其他大大小小闹市烘焙店中枣糕成品，却没想到红豆的加入可以如此激发红枣的香味🤔🤔
正如“越新鲜的食材，越需要更加简单的烹饪方式”🍱
有没有想过，也许只要一台厨师机就可以复制全部的美味
自己一步步动手做的，亏待谁也一定不会亏待自己的胃✌💑
凡事不可苟且，而于饮食尤甚
这里用的是黑朗姆酒，可以换成白兰地或者其他蒸馏酒👀
全蛋打发细节请见www.xiachufang.com/recipe/104295154/法式蜂蜜老蛋糕
用料
| A配料 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 红糖 | 30克 |
| 柠檬汁 | 数滴 |
| B配料 | |
| 面粉 | 150克 |
| 泡打粉 | 8克 |
| C配料 | |
| 去壳红枣 | 100克 |
| 朗姆酒 | 150克 |
| 水 | 50克 |
| 红小豆 | 25克 |
| 植物油 | 20克 |
| 红豆沙 | 20克 |
| D配料 | |
| 朗姆酒 | 50克 |
| 大豆油 | 50克 |
| 香草精 | 适量 |
金丝枣豆糕的做法
-
称量红枣
-
去壳后加入50g水与150g朗姆酒浸泡5h以上
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加入20g植物油，大火熬煮
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煮烂后加入25g红小豆
-
熬煮至水干，枣烂
-
煮好之后加入红豆沙，混合均匀
-
鸡蛋红糖砂糖蜂蜜柠檬汁加入料理机
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高速打发至发泡，可参见全蛋海绵蛋糕的打发
-
加入面粉和泡打粉，混合均匀
-
加入混合好的枣泥，搅拌均匀
-
加入D配料，其中最后且缓慢加入大豆油，厨师机不要停止搅拌
-
模具刷油，我做的双份量
-
打发完成后状态
-
入烤箱
-
成品！及时脱模
小贴士
1.模具一定要刷足大豆油，高温下油脂煎制蛋糕外表皮，才会让枣糕有外酥里嫩的口感
2.所有材料的直接搅拌的确会造成消泡，但轻微的消泡会让枣糕有厚实的口感，所以第一步全蛋的打发至关重要，一定要参照全蛋海绵蛋糕的打发打发到位，这样才不会让枣糕变成红枣饼干
3.朗姆酒的加入会去掉鸡蛋的腥味，加热后酒精的挥发带出红枣的独特香味是枣子坊香飘十里的关键
2.所有材料的直接搅拌的确会造成消泡，但轻微的消泡会让枣糕有厚实的口感，所以第一步全蛋的打发至关重要，一定要参照全蛋海绵蛋糕的打发打发到位，这样才不会让枣糕变成红枣饼干
3.朗姆酒的加入会去掉鸡蛋的腥味，加热后酒精的挥发带出红枣的独特香味是枣子坊香飘十里的关键
