随手一焖搞定【XO酱砂锅焗鱼】，入味又下饭！

Name: 随手一焖搞定【XO酱砂锅焗鱼】，入味又下饭！
Ingredients: 500g鲈鱼/桂花鱼/石斑鱼; 2-3大勺xo酱; 1小勺蚝油; 1/2小勺老抽; 1/2小勺盐; 1小勺糖; 2大勺米酒; 100g蒜瓣; 30g姜; 100g红葱头; 3g香葱; 适量食用油; 少许（可选）彩椒丁

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菜菜美食日记

砂锅焗鱼是一道经典的广式家常菜。利用砂锅良好的保温性，把鱼肉快速焗熟，同时锁住味道。不用一滴水，就能煮出一锅鲜，简单又快手！

用料

鲈鱼/桂花鱼/石斑鱼	500g
xo酱	2-3大勺
蚝油	1小勺
老抽	1/2小勺
盐	1/2小勺
糖	1小勺
米酒	2大勺
蒜瓣	100g
姜	30g
红葱头	100g
香葱	3g
食用油	适量
彩椒丁	少许（可选）

随手一焖搞定【XO酱砂锅焗鱼】，入味又下饭！的做法

蒜瓣、姜、红葱头切成小颗，将1瓣蒜剁成末，香葱切成葱白和葱绿，彩椒切碎
买回来的鲈鱼/桂花鱼/石斑鱼，斜刮干净表面鳞片冲洗干净，切掉鱼头，刀贴着鱼骨片把鱼肉片下

· 我这一次用的是桂花鱼

· 如果嫌麻烦，可以让摊主帮忙片好，或者直接购买鱼块
将鱼骨、鱼肉切成小块
用清水冲洗几次鱼块去除血污，再用厨房纸吸干水份，防止焖焗时大量出水，香味和鲜味就会降低

· 再次强调：吸干水份非常重要！
处理好的鱼加入2-3大勺xo酱、1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺蒜末抓腌入味，再加1小勺食用油拌匀锁住调味
砂锅中加入2大勺食用油，依次加入姜粒、蒜粒、红葱头煸香
平铺上腌渍好的鱼肉，锅边淋入1大勺米酒，盖上锅盖大火加热1分钟，再转小火焗5-6分钟
打开盖子，如果能轻松插入牙签则表示熟透，撒上装饰的彩椒粒和葱绿装饰
若家庭有喷枪，可以盖上锅盖，锅边淋入米酒，用喷枪烧热，等酒精挥发开锅食用

· 这一步不是必须的

· 注意安全