牛肉冬瓜汤 / 牛肉青菜汤

牛肉在清水里浸泡两到三小时，中间换两次水，尽量将血水泡出。
目的是为了减少焯水时的血沫，免去冲洗的步骤。

准备将牛肉下锅之前，烧一壶开水。

牛肉不用切，冷水下锅，水量没过牛肉。开火烧开水，牛肉表面变色，并没有血水渗出，关火。用铲子将血沫拨开，将牛肉转移到电压锅里。

将开水倒入电压力锅，没过牛肉，加入八角、香叶，拍扁的姜块，两瓣大蒜。选择 肉类。图片是已经煮好的牛肉。

电压锅炖煮完成之后，将冬瓜去皮去瓤，横截面切十字刀，成四块长条，再改切成约七八毫米宽的片。大蒜切粗末。

电压锅汽杆落下后，将牛肉捞出，切下一顿的量并切成小块。

热锅凉油炒香蒜末，加入冬瓜炒匀。用小火炒蒜末，中小火炒冬瓜。倒入炖牛肉的原汤，加入切好的牛肉块。大火煮开，转中小火，直到冬瓜片变成半透明状。关火，加少量盐。出锅。

剩下的牛肉在冰箱冷藏了一天，晚上取出来切薄片，加汤煮开，加了一小把切段的小白菜，做成了牛肉青菜汤。
同理，如果是冬天，加一点白菜叶子，也会很不错的。