零失败的黑糖珍珠，解决糊化的难题（附海盐芝士奶盖的制作方法）

把80克黑糖和90克水加入奶锅，煮至黑糖全部溶化，放一旁晾凉。

待黑糖水温度晾至40度以下，把10克可可粉加入糖水中搅匀。

称量出140克木薯淀粉，把其中的70克加入上面的黑糖可可液中，搅拌均匀。

一定要搅拌均匀，不能出现颗粒。

然后将奶锅放灶上开小火加热，一边加热一边搅拌，以免糊底，中途如果感觉锅底有点粘底时赶紧离火，继续快速搅拌，待温度降下一点，感觉锅底不粘了再把奶锅放火上加热，直至完全煮成糊糊，接着快速加入剩下的70克木薯淀粉，快速搅拌一下。

搅拌到无法再搅拌的时候就把打蛋器上的面团刮下来，尽量刮干净一点。

然后用刮刀翻拌一下，把锅边及锅底的黑糖木薯面团都尽量刮干净，并让其粘上一些木薯粉，以免等会儿下手揉的时候不太粘。待温度降至虽烫手但勉强可以下手的时候就要开始手揉了，这个温度如果太低就没法把干粉揉匀，所以要尽快下手。

一开始会感觉干粉很多，别急，继续揉！

越揉越软，干粉慢慢被吸收，直到完全没有干粉的状态就揉好了。

揉好的面团是这种状态，很柔软，不粘手。

把揉好的面团分成几块，取其中的一块搓成细细的长条状，其它的面团盖上一块湿布保湿，以免风干了。

把搓成细长条的面团切成一粒粒的小面粒，大小适中就行，太小一煮就烂掉了，太大要煮很长时间，而且也没那么粗的吸管吸啊。

把小面粒搓成小圆球状，这就是黑珍珠了。

为了防止搓好的珍珠粘在一起，可以先在碗里加入一些木薯淀粉，然后再把搓好的珍珠放进去滚动一下，让珍珠表面均匀地粘上一层木薯淀粉。这样珍珠就做好了，如果不急着吃可以放保鲜盒中，多撒点木薯粉防粘，然后放冰箱冷冻，什么时候想吃再拿出来煮。

下面我们来说说煮珍珠的方法：
锅中放入1500克水烧开，称量出150克珍珠，用筛子把珍珠表面的淀粉筛掉，然后倒入锅中，继续大火煮，用勺子或刮刀轻轻地把锅中的珍珠拨散，以防结团，还要注意以防粘底。待锅中的沙再次沸腾后转成中火继续煮，不要盖锅盖哦，以免扑锅。
我这次放了全部的珍珠，水放少了，所以不好煮，大家在煮珍珠时清水和珍珠的量要达到10：1，这样珍珠不容易粘一起。

转中火后煮15～20分钟左右。因为每个人搓的珍珠大小都不相同，所煮的时间要根据实际情况调整，只要你搓的不是巨无霸珍珠，15～20分钟基本已经煮熟了。

提前准备一盆干净的凉水或冰水，用漏勺把煮好的珍珠捞出，沥去水份后把珍珠放入盆中过一下凉水，这样珍珠不易粘连而且更加Q弹。把珍珠全部捞出后如果水温比较高，可以小心地把盆中的水倒掉，继续加入新的干净的凉水。

珍珠煮好后，接着就来煮黑糖珍珠吧。
奶锅中放入300克水和100克黑糖煮开，然后把过了凉水的珍珠捞出沥干水，放入黑糖水中继续小火煮，中途要轻轻搅拌一下防止粘锅。黑糖浆会慢慢变得浓稠，如果想挂壁效果更明显就煮久一点，煮到你理想中的粘稠度就可以关火了。黑糖珍珠放凉后会比刚煮好的时候更加粘稠，所以这个火候也是自己把握好哦。

煮好的珍珠可以和牛奶、奶茶搭配做成黑糖珍珠牛奶、黑糖珍珠奶茶。为了调节口感，增加风味，还可以加上一层奶盖。

我尝试了几个方子，比较喜欢小兔奔跑烘焙学堂的配方，口感很棒，原配方中用到3.5克玫瑰盐，这东西应该不是家家都有，我直接换成了等量的海盐，具体的做法大家可以点以下链接学习一下，我就不再详述了。
https://www.xiachufang.com/recipe/104432082/

黑糖珍珠和奶盖都做好之后就开始装杯了。首先把黑糖珍珠放入杯底，追求挂壁效果的可以让黑糖珍珠在杯壁内滚一圈，让杯子内壁都沾上一层黑糖浆，然后往杯中倒入牛奶或奶茶，常温的或冰的都可以，但最好不要加热，否则挂壁效果会很快消失。

黑糖珍珠熬煮的粘稠度不同，挂壁效果差别还是挺大的。

这个黑糖珍珠熬煮的粘稠度有点稀，所以挂壁效果很快就消失了。

倒入牛奶后再轻轻地在顶上铺上一层芝士奶盖。

可以撒点可可粉点缀一下。

还可以在奶盖上加一些黄金椰粒，增加椰香风味😍。反正加不加随意，加什么也随意，自己喜欢就好。