超低卡魔芋蛋糕，口感轻盈，每百克仅151卡

Name: 超低卡魔芋蛋糕，口感轻盈，每百克仅151卡
Ingredients: 4个（约200克）鸡蛋; 30克果薯园魔芋粉; 100克低脂牛奶; 40克赤藓糖醇; 3克白醋

3 人做过这道菜

冷雨秋桐CD

特地买了魔芋粉和赤藓糖醇，今天尝试着做了个魔芋蛋糕，把方子做个记录。成品口感比戚风轻盈，接近古早，甜度适中，总体上满意。
按我列出来的方子，整盘成品250克，378卡，折合每百克仅151卡，蛋白质12.6克，脂肪7.8克，碳水7.4克。

用料

鸡蛋	4个（约200克）
果薯园魔芋粉	30克
低脂牛奶	100克
赤藓糖醇	40克
白醋	3克

超低卡魔芋蛋糕，口感轻盈，每百克仅151卡的做法

我用的是白魔芋粉，虽然比黑魔芋贵一倍，但是口感细腻，也没有颗粒感。
魔芋粉中直接加入牛奶和蛋黄。
用蛋抽打匀。魔芋粉不起筋，手法不重要，随意打，直至得到顺滑无颗粒的面糊。
魔芋吸水性超级好，这个是膨胀后的状态。
蛋清中加白醋、赤藓糖醇。
打发至蛋白发硬，倒盆不掉的状态。
蛋黄糊分两次加入蛋白霜，切拌手法拌匀，只能切拌，速度要快，防止消泡。这个时候，可以同时预热烤箱。
入模，震出大气泡。
上火150度，下火180度，30-40分钟，大家根据自家烤箱微调。加热过程中蛋糕体会膨胀起来，不过在继续烤的过程中就会再慢慢回缩了。
成品上色有点类似芝士蛋糕。
口感比戚风轻盈，接近古早，总体上满意。
100克魔芋蛋糕，1盒酸奶，几颗圣女果，就是我明早346卡的早餐啦！

小贴士

不同牌子的魔芋粉可能存在吸水性不同的问题，第一次做时，建议液体量一点一点加，加到合适为止。我用的牌子叫果薯园，淘宝买的，供参考。
另外，魔芋蛋糕回缩比较厉害。我试着排除了一下回缩原因，1、蛋白打发到位了，2、进烤箱时没消泡，3、烤的过程没有打开过烤箱门，4、烤后也没有立刻打开烤箱接触冷空气，5、脱模也倒扣了。暂且认为是魔芋粉的特性，或者是赤藓糖醇没有白糖那么好的稳定性，从而导致回缩吧。总之，暂时还没发现防回缩的方式，后期会再试一下，有成功做到不回缩的，欢迎评论区交流（在不添加普通面粉，不使用白糖的情况下）。