广式月饼

咸蛋黄的处理：
腌好的咸蛋黄要泡在油里。
平铺在烤盘上，上下火160度，烤8min左右，取出。
趁热喷点高度酒，晾凉待用。

转化糖浆+枧水+花生油，用蛋抽混合均匀。

加入中筋粉，用刮刀混合到无干粉。再用手揉几下，注意不要过度揉捏。

成团的无干粉状态。

包上保鲜膜，室温松弛2h30。

分玫瑰细沙馅子，35克一剂，搓圆。保鲜膜盖好待用。

玫瑰细沙馅的做法……以后补上。花生油和麦芽糖必不可少。

小碗里磕入一个蛋黄，加入10克水，打散。撇去表面泡沫，盖上保鲜膜待用。

皮料松弛完成后分剂子，每剂15克，揉圆。开始包馅，一定要包紧，不能有空气。面团表面抹一些面粉，搓成长圆形放入模子压模。
注意：皮料面团不要过度揉捏，否则容易泄脚。

注意：直接在烤盘油布上压模。成型后不要再移动生胚。

预热烤箱，上下火模式，180度。

用喷壶在生胚上喷水，两三下就好。放置5min后再放入烤箱。

180度烤4min，取出。打开烤箱门降温片刻，温度调到165度。

第一次刷蛋液。用羊毛刷呈90度角刷蛋液，刷在花纹上即可，其他地方不要刷。注意：一定要用羊毛刷子，硅胶刷不行。

一刷蛋液后放入烤箱，165度5min，取出

第二次刷蛋液，用羊毛刷呈90度角刷蛋液，刷在花纹上即可，其他地方不要刷。

放入烤箱165度10～12min左右。烤到上色，腰部微微涨起来而又不开裂的时候出炉。注意：放凉后回缩腰部就直了。

出炉后趁热刷上花生油。在表面薄薄的刷一层就好，无需太多，目的是帮助回油。放凉后密封保存，等待回油。

室温密封存放3～5天回油变软，就可以吃啦。回油好、上色均匀、花纹立体、皮薄馅多。

自己炒的馅子很细腻，融合性也好，口感也不是很甜。😍

上色非常好。

切开。
谢谢观看。