红烧豆腐鱼（水潺，龙头鱼）｜葱姜蒜烧豆腐鱼

1⃣豆腐鱼处理干净，剪成段。
（杭州菜场老板服务很贴心💯，一般都会弄干净，不用自己动手，回家只要洗洗就好了。如果自己处理的话，肚子除了籽留下，其他都挖干净，尤其黑膜这些。头部的话，因为牙齿特别锋利，我会把整个拉掉，这样吃的时候也不会划到嘴了）
2⃣如果时间充裕，沥干水份之后，最好腌制一下去腥。放碗里+料酒+酱油+少许盐。等会不用再加调料。

姜蒜切片或切条，葱切段。

锅里热油，放入姜蒜，放葱白部分，爆香。

倒入龙头鱼，记住全程不要翻动，一定不要手贱拿铲子翻，轻轻晃动锅，均匀受热。

如果没有事先腌的话，现放入两勺料酒，一勺酱油，少量盐，也是摇晃锅，均匀调味。
糖可放可不放。

加一盘水，大火煮沸，放小葱，关火。盖着盖子焖会出锅。