培根芝士碱水贝果
8.9
综合评分
283
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猪油小妹
用料
| 高筋面粉 | 365克 |
| 盐 | 6克 |
| 糖 | 15克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 蜂蜜 | 8克 |
| 冰水 | 190克 |
| 黄油 | 15克 |
| 内馅： | |
| 培根 | 3片 |
| 芝士片 | 2片 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 贝果水： | |
| 清水 | 2000克 |
| 砂糖 | 100克 |
| 烘焙碱 | 25克 |
培根芝士碱水贝果的做法
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所有材料准备好，放入搅拌缸搅拌均匀，用4档把面团揉到表面粗糙（冰水，夏天一定要用半结冰的水）
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大约这样一个状态，继续揉2分钟
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能拉出粗糙的膜，
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用手揉成团。
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放入容器，盖上保鲜膜，28度的环境下，发酵30分钟，不要过度发酵。
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发酵好的面团分割90克一颗。
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把面团捏圆，面团变得很光滑。盖上保鲜膜松弛15分钟。
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松弛好的面团，擀开，翻面，捏一下底部
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事先准备好芝士片（切短条，培根🥓切条）
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面团撒上黑胡椒
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摆上培根跟芝士，用手按压一下。（培根用厨房纸吸干水，不然不好卷。）
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从上至下卷起来，捏紧收口
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对折，打开左边的一头，把右边塞进去，再捏紧收口。
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做好后发酵28度环境下发酵30分钟。
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在离发酵时间还有10分钟的时候，我们来准备煮贝果的水：水2000克，砂糖100克，碱25克煮至冒小泡。
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把贝果放入锅里，正面朝下，煮40秒，秒，秒！秒……
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再翻过来，继续煮40秒，秒秒秒！秒！
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煮好后捞起来，放入预热好的烤箱，上火230，下火180，烘烤15分钟，出炉震一下。
