面团: | |
中筋面粉 | 300克 |
干酵母 | 3克 |
糖 | 10克 |
油 | 2克 |
盐 | 1克 |
水 | 150克 |
馅料: | |
胡萝卜 | 半根 |
姜 | 5克 |
葱 | 10克 |
水 | 50克 |
生粉 | 3克 |
生抽 | 15克 |
肉糜 | 200克 |
老抽 | 5克 |
五香粉 | 2克 |
蚝油 | 5克 |
料酒 | 5克 |
麻油 | 5克 |
糖 | 2克 |
盐 | 3克 |
胡萝卜放入主锅,5秒速度6打碎,倒出备用。10克葱5克姜和50水放入主锅,20秒速度10打成葱姜汁倒出备用。
将肉糜和除麻油外的其他调料放入主锅,加入胡萝卜碎,设置2分钟反转速度3,然后将葱姜水缓缓从量杯孔倒入主锅。最后30秒从量杯孔加入麻油。
混合好的馅料放入冰箱冷藏1小时以上。
主锅清空,依次放入水,酵母,糖,夏天30秒速度2混合,冬天设置1分钟37度速度2,再加入面粉,盐和油,设置30秒速度3逐渐加到6,然后设置揉面2分钟~3分钟。
面团搓长条,切成30克左右一个的剂子。大约12个左右。
剂子擀成圆形,不要太薄,否则容易成死面。包上馅料
小美两层蒸盘抹油或者垫油纸或者硅胶垫。包子依次放好,温暖处发酵至包子蓬松,大约1.5倍大。
主锅放入400克水,放上蒸盘,设置25分钟V反转小勺。结束就可以出锅。