家常水煮鱼（附片鱼小技巧）

切好葱姜蒜，葱白葱叶分开切，葱白切段，葱叶切末或者切段都可以，大蒜整瓣的就可以，不要拍碎

干豆腐皮提起泡20分钟水，这样可以让口感更好一些

想让鱼吃起来没有腥臭味，一定要用流水将鱼腹内的血清洗干净，买鱼的时候让商贩帮忙处理一下，肯帮忙片鱼最好，如果不肯帮忙片也没关系，接下来跟我一步一步做，也没那么复杂，而且自己片也比较干净一些

把鱼鳍和脊背上的尖刺剪掉
我婆婆在市场买了一把挺便宜的剪刀，中间部位带一个凹槽，剪骨头轻而易举！！我鱼头直接用剪刀剪下来的！好省力～开心

我选的中华黑鱼，是活的淡水鱼，鱼的肉质鲜嫩Q弹，还挺适合做水煮鱼的，表面非常滑，到这一步的时候，将收拾好的鱼放在大盆里，用开水烫一下两边，马上拿起来擦干，这样片鱼的时候，它就不会来回滑跑了，在鱼的尾部，一手按住鱼，一手把刀横着贴着鱼骨切

因为提前烫了一下，所以很轻松就可以把鱼骨和鱼肉分开～

大概分开以后也要仔细的将鱼腹部位，残留的软鱼刺部位去除掉，然后仔细的摸一下鱼，确保没有鱼刺留下

左手按住鱼，大概在三厘米左右的位置这样把刀横过来，往左手边和横着片鱼

我们一会还要抓淀粉，所以不要片太薄，不到一厘米的厚度

将鱼骨剁块，和鱼片分开装

其实难度不大，但是这么一摆盘，发个朋友圈还蛮唬人的，哈哈哈哈

鱼片用少许料酒和蛋清还有玉米淀粉抓匀备用

提前将黄豆芽和干豆腐皮用开水煮一下捞出摆在锅底，还可以放一些莴笋水晶粉丝之类的～配菜就随自己心意放吧

热锅凉油油，煸香姜蒜和葱段，拨到一边后，倒入郫县豆瓣酱和蒜蓉辣酱，少许糖 盐，鸡精（介意可不加）将鱼骨倒进去炒至金黄

加入开水，没过鱼骨，大火煮开沸10分钟左右，

鱼骨捞出码在配菜上边，鱼骨不用炖太久，不然肉都散到汤里吃不到了

锅里的汤烧开，下鱼片，烫十多秒就捞起来

最后鱼片码在最上边，把汤汁也倒进锅里，码上葱，蒜末，胡椒粒，辣椒，香菜撒周边

油要烧开，烧开后淋到辣椒花椒上
听，这张图片带声音～
呲啦～～

啊～张嘴～鱼片鲜嫩Q弹！！也太好吃了吧！

主角虽然是鱼，但是配菜们吸饱了鱼汤的味道，一个个都争先恐后的跟着要抢风头
好香～