土耳其羊肉茄子酱 (hünkar beğendi)
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人做过这道菜
蜜桃小厨
这个菜还是蛮复杂的，不过是我最喜欢的土耳其美食，也是土耳其很有代表性的食物。
准备时间：10分钟
烹饪时间：1.5小时
份量：4人
准备时间：10分钟
烹饪时间：1.5小时
份量：4人
用料
| 羊肉，切块 | 2磅 |
| 无盐黄油 | 3汤匙 |
| 洋葱，切碎 | 2个 |
| 番茄，切碎 | 5个或28oz一桶 |
| 意大利香菜 | 5小枝 |
| 香叶 | 2片 |
| 百里香 | 5小枝 |
| 丁香 | 3个 |
| 牛骨汤 | 1杯 |
| 盐和黑胡椒 | |
| 茄子酱做法： | |
| 茄子 | 2个 |
| 柠檬汁，新鲜的 | 3汤匙 |
| 黄油 | 5汤匙 |
| 面粉 | 6汤匙 |
| 牛奶或淡奶油 | 2杯 |
| 卡塞里奶酪，或用切達干酪代替 | 1/2杯，撕碎的 |
| 盐 |
土耳其羊肉茄子酱 (hünkar beğendi)的做法
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黄油在放锅里热化，中火
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加羊肉块，偶尔搅一下，大概10分钟，直到肉的水份蒸发，变成褐色
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加洋葱，搅拌直到洋葱边缘也变成褐色
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加番茄块，我用的罐装的，新鲜的更好
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加意大利香菜，百里香，香叶，丁香。大概1分钟后，加适量的盐和胡椒。
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加牛股汤
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盖盖子，转小火，焖45分钟左右。偶尔搅一下。这个时候可以做茄子酱了
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先烤茄子，整个茄子大火烤到图片这样，大概茄子皮要变黑，闻起来是烟熏的味道，茄子肉要很软。需要时间大概15-20分钟左右
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烤完的茄子一不烫了，就剥皮和里面的籽，只留下茄子肉。准备1大碗水里面加柠檬汁，茄子肉剥好了放到柠檬水里，等20分钟
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茄子水倒掉，茄子肉把水份也挤出去，用手把茄子肉撕碎
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一个锅里放做茄子酱的黄油，中火，融化。
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加面粉，要搅拌，到均匀，2分钟
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加茄子，一直搅拌，到均匀，3-4分钟左右
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慢慢加牛奶或淡奶油，还是不停搅拌，大概3-5分钟左右，直到质感非常的光滑和绵润
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加适量的盐和奶酪碎，不停搅拌均匀，几秒钟后就拿出来
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拿开炉子后可以继续搅拌一下
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茄子酱放盘子底下，羊肉放上面
